Peperoni ripieni.
Ingredienti:
– riso parboiled 100 gr;
– 2 peperoni verdi 300 gr;
– petto di pollo 150 gr;
– formaggio latteria fresco 75 gr;
– 1 cucchiaio colmo di capperi;
– 1 bustina di zafferano;
– olio evo;
– origano;
– 1 scalogno;
– sale;
– 3 foglie di basilico;
– vino bianco.
Preparazione.
Tagliate in due i peperoni, o li sbollentate in poca acqua, o li passate al microonde per 5 minuti come ho fatto io. Tagliate il pollo in pezzi minuscoli e unitelo allo scalogno e soffriggete in 2 cucchiai di olio, mescolate con cura sfumate con un cucchiaio di vino bianco, appena evapora unite il riso mescolate, e aggiungete due bicchieri di acqua tiepida in cui avete sciolto lo zafferano. Regolate di sale, una volta cotto travasatelo in una terrina e aggiungete i capperi ben strizzati, il formaggio a cubetti e riempite i peperoni, continuate la cottura in un tegamino dove avete soffritto un po di scalogno, ed aggiunto due cucchiai di olio e mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere per dieci minuti a fuoco lento e col coperchio, volendo se a qualcuno sembrano pesanti i peperoni, invertite la cena con il pranzo.