Ingredienti per il ragù:
– 300 gr di tritato di carne bovino-suino:
– 3 cucchiai di concentrato di pomodoro nel tubo;
– 2 cucchiai di trito di sedano-carota-cipolla;
– 3 cucchiai di piselli surgelati;
– 2 cucchiai di olio evo;
– mezzo bicchiere di vino rosso.
Ingredienti per la panatura:
– 150 grammi di farina;
– 200 ml di acqua a temperatura ambiente;
– 1 litro di olio di semi di arachidi per friggere.
Preparazione.
Lessate il riso anche il giorno prima con la bustina di zafferano sciolta nell’acqua salata. Quando è freddo conservatelo in frigo.
In un tegame mettete l’olio e soffriggete il trito di verdure, aggiungete la carne tritata e mescolate bene.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e aggiungete il concentrato di pomodoro 1 bicchiere di acqua e i piselli.
Salate e cuocete il ragù per mezz’ora con la fiamma al minimo mescolate continuamente e fatelo restringere bene,
Prendete il riso se lo avate tenuto in frigo tiratelo fuori 1 ora prima, mettetene un cucchiaio e mezzo sul palmo della mano e fate una conca.
Mettete nel mezzo un cucchiaio scarso di ragù, un pezzetto di mozzarella e ricoprite con un’altro cucchiaio di riso.
Passate le arancine nella pastella di acqua e farina poi nel pangrattato facendolo aderire bene.
Scaldate l’olio di arachidi e per sapere la temperatura giusta immergete la paletta di legno, se ci sono le bollicine attorno è pronto.
Appena le arancine sono dorate prendetele con il mestolo forato che si chiama anche Ragno e passatele nella carta assorbente da cucina.
Se seguite la vide-ricetta invece di immergere le arancine nella pastella, spennellatele con un pennello di silicone. Grazie a tutti voi che mi seguite!