Parmigiana di melanzane ligth

Questa parmigiana di melanzane è molto leggera e semplice rispetto a quella che sono abituata a preparare di solito, ma le melanzane sono sempre buonissime in qualsiasi modo vengano cucinate.

Ingredienti:
– 1 melanzana;
– 1 mozzarella;
– parmigiano reggiano q.b.;
– sugo di pomodoro fresco;
– olio extravergine d’oliva;
– sale;
– pepe macinato per la presentazione.

Preparazione.

Sbucciate le melanzane e affettatele sottili in orizzontale, passate le fettine al microonde per pochi minuti e vedrete che butteranno un po’ di acqua, asciugatele e friggetele appena, in padella antiaderente. Alternate gli ingredienti al centro di un piatto, terminando con il parmigiano e cuocete nel microonde a media potenza per 5 minuti. Siccome le fette di melanzana sono sottili, usate la paletta per torte così non si rompono. Questa è una variante light della parmigiana di melanzane, ed è anche bella da presentare!!!!!!!!