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Ingredienti
400 g di paccheri trafilati al bronzo
200 g di speck in una sola fetta
350 g di ricotta asciutta
2 porri
1 uovo
60 g di parmigiano
Olio EVO
Sale e pepe
Fonduta al Castelmagno (QUI)
Procedimento
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata tenendoli al dente. Poi scolateli, versate un filo d’olio, mescolate e lasciateli raffreddare.
Staccateli l’uno dall’altro delicatamente ed eliminate quelli rotti.
Lavate e mondate il porro. Tagliatelo a rondelle e fatelo appassire in padella con n filo d’olio a fuoco basso per 10 minuti. Se vedete che tende a colorire troppo unite dell’acqua. Salate pepate e portate a cottura.
Nel mixer frullate 3/4 dello speck, unite la ricotta, il porro saltato in padella e l’ uovo fino a renderli una crema. Incorporate 40 g di parmigiano e regolate di sale e pepe.
Rivestite una tortiera a cerchio apribile da 22-24 cm di diametro con la carta forno.
Farcite i paccheri con la crema che avrete inserito in una sac à poche senza riempirli eccessivamente. Disponete i paccheri così riempiti uno accanto all’altro in piedi all’interno della tortiera.
Cospargete con la fonduta di Castelmagno e il rimanente parmigiano.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa. Se tendesse a scurire troppo in superficie, proteggete la torta di paccheri con un foglio di alluminio.