La TORTA CUORE CIOCCOLATO E LAMPONI è uno squisito dolce, ricco e molto scenografico, perfetto per San Valentino o per altre occasioni speciali, nelle quali una torta può rappresentare un goloso messaggio d’affetto per la persona cara.
Il dolce è piuttosto semplice da preparare e consiste in una ricca base al cioccolato farcita con una ganache morbida e prelibata e una dolce e golosa copertura di panna, trapuntata da profumati e succosi lamponi. Cioccolato, panna e i rossi frutti di bosco assicurano un perfetto equilibrio di gusto, dolcezza e acidità, rendendo la torta davvero perfetta.
Ingredienti
Per la torta
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3 Uova (medie a temperatura ambiente)
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120 g Zucchero
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100 g Burro
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125 ml Latte
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180 g Farina 00
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50 g Fecola di patate
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30 g Cacao amaro in polvere
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1 bustina Lievito in polvere per dolci
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100 g Cioccolato fondente
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40 g Burro
Per la ganache al cioccolato
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200 ml Panna fresca liquida
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50 g Burro
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250 g Cioccolato fondente
Per la finitura
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200 ml Panna fresca liquida
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1 cucchiaio Zucchero a velo
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1 bustina Pannafix
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200 g Lamponi
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q.b. Menta
BAGNA ALL’ARANCIA
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1 bicchiere Acqua
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2 cucchiai Zucchero
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1 Arance (il succo)
Preparazione
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La preparazione della TORTA CUORE CIOCCOLATO E LAMPONI è abbastanza semplice ma richiede diverse preparazioni e un po di tempo.
TORTA AL CIOCCOLATO
Come prima cosa sciogliete il cioccolato fondente, a bagnomaria o al microonde, con i 40 g di burro. Quindi lasciatelo intiepidire.
Montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Unite a filo i 100 g di burro fuso e freddo e il latte. Lavorate il composto in modo da amalgamare per bene i liquidi.
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Unite quindi il cioccolato e incorporatelo per bene. In ultimo aggiungete le polveri setacciate: la farina, la fecola, il lievito e il cacao. Lavorate ancora il composto fino a renderlo liscio, ma senza smontarlo.
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Mettete l’impasto ottenuto in uno stampo a forma di cuore del diametro di 22 cm, imburrato e infarinato, livellate la superficie ed infornate a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Verificate la cottura con la classica prova stuzzicadenti.
Una volta cotta la vostra torta lasciatela in forno con lo sportello socchiuso fino a farlo intiepidire, quindi sfornatelo e lasciatelo freddare completamente prima di sformarlo.
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GANACHE AL CIOCCOLATO
Ponete la panna e il burro in un pentolino. Quindi mettetele sul fuoco e fatelo scaldare fino ad arrivare quasi al bollore.
Toglietelo dal fuoco, unite il cioccolato tritato e aiutandovi con una frusta fatelo sciogliere completamente.
Quindi fate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente coprite e ponetelo in frigo per almeno 1 ora affinchè si raffreddi.
Trascorso il tempo di riposo prelevate la ganache dal frigo e aiutandovi con le fruste elettriche montatela fino a renderla chiara e ben spumosa.
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BAGNA ALL’ARANCIA
Ponete un bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero in un pentolino. Portate a bollore e fate rafferddare. Quindi unite il succo di arancia e mescolate.
ASSEMBLAGGIO
Tagliate la torta al cioccolato, pareggiando la superficie, ottenendo due dischi.
Bagnate il primo disco con la bagna all’arancia e farcite con la ganache, distribuendola per bene su tutta la superficie. Ricoprite con l’altro disco e bagnate anch’esso. Ponete la torta in frigo.
COPERTURA
Montate la panna per 30 secondi (sia la panna che la ciotola e le fruste devono essere ben fredde). Unite quindi la pannafix (potete anche non utilizzarla) e un cucchiaio di zucchero a velo e continuate a montare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Riprendete la torta dal frigo e copritela completamente con la panna in uno strato sottile sui lati e più abbondante in superficie.
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Quindi decorate la TORTA CUORE con i lamponi disposti lungo i bordi superiori, qualche fogliolina di menta e ponete al centro i cuoricini di zucchero.
Conservatela in frigo fino al momento di servirla.
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Note