Gli SPORCAMUSS sono deliziosi dolcetti della tradizione pugliese, ed in particolare barese, facilissimi da preparare e davvero golosissimi. Sono infatti piccole sfogliatine ripiene di crema pasticcera, spolverate di zucchero a velo, e debbono il loro nome al fatto che i golosoni le mangiano in pochi bocconi, sporcandosi la faccia, il muss nel dialetto locale…
La bontà dei dolcetti deriva proprio dalla loro semplicità e, naturalmente, dalla loro freschezza: la sfoglia deve infatti essere croccantissima e ben caramellata e la crema appena fatta, così da sprigionare tutti il suo gusto goloso.
E, come potrete verificare, varrà la pena anche per voi sporcarsi un poco per godersi questa bontà…
Ingredienti
PASTA SFOGLIA
- 1 rotoloPasta Sfoglia (rettangolare)
- Mezza tazza da caffèLatte
- 2 cucchiaiZucchero
CREMA PASTICCERA
- 250 mlLatte
- 2Tuorli (di uova medie)
- 100 gZucchero
- 25 gFarina 00 (o maizena)
- Scorza di limone
- 100 mlPanna fresca liquida
- 1 cucchiaioZucchero a velo
Preparazione
Preparare gli SPORCAMUSS è un vero gioco da ragazzi e state sicuri che vi leccherete le dita
CREMA PASTICCERA
In una pentola ponete il latte con le scorze di limone accuratamente pulita della parte bianca e portate a sfiorare il bollore.
Intanto in una ciotola lavorate velocemente le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela per bene. Mi raccomando non ci devono essere grumi.
Non appena il latte raggiunge il bollore, togliete le scorze di limone, versatelo a filo e poco per volta nel composto di uova, mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da stemperare il tutto. Rimettete il tutto sul fuoco a girate sempre finché la crema non si addensa.
Una volta finita la cottura trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Coprite a contatto con della pellicola trasparente per evitare che la superficie si secchi e si crei quella fastidiosa pellicina che poi diventerebbe difficile da eliminare oltre che antiestetica.
Montate la panna, che deve essere molto fredda così come la ciotola e le fruste,con lo zucchero a velo. Incorporatela alla crema molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Riponete la crema in frigo.
PASTA SFOGLIA
Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in quadrati di uguali dimensioni. Sistemate i quadratini su una leccarda rivestita con carta forno, spennellateli con il latte e aggiungete lo zucchero. Infornate in forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti o fino a che non saranno ben dorati e croccanti in superficie.
ASSEMBLAGGIO
Fate raffreddare i quadratini di sfoglia, poi riempitene uno di crema e coprite con il quadratino corrispondente. Una volta assemblati tutti spolverate gli SPORCAMUSS con abbondante zucchero a velo e serviteli.