Lo spezzatino al civet, è una ricetta tradizionale del Piemonte, che si prepara nei periodi autunnali e invernali. E’ un secondo piatto ricco e molto saporito e gustoso. Prepararlo non richiede troppa lavoro, occorre solo far marinare, magari la sera prima, per bene la carne di manzo (o se vi capita è un metodo di cottura perfetto per la selvaggina, il cinghiale per esempio). Un confort food per viziarsi, magari con un camino acceso.

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Spezzatino al civet con polenta

Per lo spezzatino al civet

500 g di bocconcini di carne magra di bovino adulto

400 cl di Nebbiolo (Chianti o altro vino rosso corposo)

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

Sale grosso q.b.

Pepe q.b.

6 Bacche di ginepro e 4 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la polenta

200 g farina semintegrale di mais

600 cl acqua

400 cl latte

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Sale grosso

Procedimento

Tagliate la carne a pezzetti (al punto che possano trasformarsi in comodi bocconcini), pulite le verdure e tagliatele grossolanamente e ponete tutto in un recipiente di ceramica o vetro.

Versate quindi il vino e unite sale grosso, rosmarino, alloro e spezie. Mescolate bene e lasciate riposare in frigo per 12 ore.

Passato il tempo togliete la carne dal civet e asciugatela su carta assorbente.

Nel frattempo scolate anche la verdura e tritatela finemente al mixer. In una pentola dal fondo alto o comunque adatta a lunghe cotture versate quindi l’olio e fare rosolare la carne sgocciolata e, una volta dorata, aggiungete le verdure tritate e, poco dopo, una parte del vino in cui avete marinato la carne.

Fate cuocere lo spezzatino a fuoco lento, aggiungendo a poco a poco tutto il vino e mescolando di tanto in tanto. Prevedete circa due ore di cottura per rendere la carne morbida e la salsa densa.

Poco più di un’ora prima del pasto avviate la preparazione della polenta con cui potrete accompagnare lo spezzatino al civet, ponendo in una pentola capiente l’acqua e il latte e portandoli ad ebollizione.

A questo punto salate e aggiungete un poco d’olio e iniziate a versare la farina di mais, mescolando con un frustino per impedire la formazione di grumi.

Finita questa operazione continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, ogni due o tre minuti, in modo che la polenta cuocia in modo uniforme e non bruci.

Dopo circa 50 minuti, non appena la polenta si staccherà facilmente dai bordi della pentola, toglietela dal fuoco e versatela su un tagliere.

Servite una bella fetta di polenta con abbondante spezzatino al civet e beveteci sopra il rimanente Nebbiolo, anche alla mia salute.