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Rustico di peperoni, cipolle e olive

rustico di peperoni cipolle e olive

Il rustico di peperoni cipolle e olive, come tante delle mie preparazioni, è una ricetta svuota frigo. Una ricetta la cui base è sempre la stessa e che quindi potete personalizzarla a vostro gusto e a seconda degli ingredienti che avete. Semplice e veloce da preparare è perfetto da proporre come antipasto o in sostituzione del pane.

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rustico di peperoni Rustico di peperoni, cipolle e olive

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 20 cm

300 g di farina 00

3 uova medie

50 g di parmigiano grattugiato

80 g di olio di semi di girasole

150 g di latte

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Sale e pepe q.b.

½ peperone rosso grande o 1 piccolo

½ cipolla rossa

10 olive snocciolate

Una manciata di origano secco

Semi di girasole

 

Procedimento
Per prima cosa in una padella con un filo d’olio fate rosolare la cipolla tagliata a listarelle non troppo sottili.

Appena la cipolla inizia ad appassire unite il peperone che avrete lavato e tagliato a cubetti e fate cuocere per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. A cottura quasi ultimata unite le olive sminuzzate. Continuate la cottura ancora per 1 minuti in modo che si caramelli leggermente il tutto.

Spegnete il fuoco e fate intiepidire il composto.

In una ciotola, con una frusta a mano, sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale. Aggiungete il latte, l’olio e amalgamate.

In un’altra ciotola, mescolate la farina con il lievito, il parmigiano, il pepe  e l’origano.

Unite questo composto a quello di uova, mettete ora i peperoni intiepiditi o freddi, e mescolate leggermente con un cucchiaio di legno.

Versate l’impasto in uno stampo del diametro di 20 cm precedentemente imburrato e infarinato. Se utilizzate uno stampo per ciambella come ho fatto io posizionate i semi di girasole sul fondo, viceversa con una teglia rotonda poneteli sulla superficie dell’impasto.

Infornate e cuocete il rustico a forno già caldo a 180° per 40 minuti. Fate comunque la classica prova stecchino.

Fate raffreddare prima di sformare e tagliate a fette.

N.B. Questo rustico di peperoni, cipolle e olive, potete, se non lo consumate subito, o tenerlo in frigo ben coperto, oppure una volta tagliato a fette congelarlo.