Risotto con le triglie finocchietto e philadelphia

Per preparare il RISOTTO CON LE TRIGLIE come prima cosa occupatevi del brodo vegetale. Potete farne uno classico (carote, sedano, cipolla) oppure come ho fatto io per abbreviare i tempi, utilizzarne uno di quelli già pronti da sciogliere nell’acqua (il cuore di brodo per intenderci).

Nel frattempo dedicatevi alla sfilettatura delle triglie. Tenete d parte le teste e le lische ed unitele al brodo vegetale.

Una volta ottenuti i filetti teneteli da parte. Nel frattempo preparate il fondo del risotto con un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo soffriggere, a fuoco dolce, in una pentola capiente e dal fondo alto con un filo d’olio. Dopo 3 minuti aggiungete il riso, salatelo leggermente e fatelo tostare per altri 2 minuti mescolandolo in continuazione in modo che non si attacchi sul fondo della pentola.

Sfumate con il vino e cuocete il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo bollente alla volta (mi raccomando il brodo dovrete filtralo per eliminare teste e lische delle triglie).

Quando il risotto sarà arrivato quasi a cottura unite qualche triglia tagliata grossolanamente e infarinate i restanti. Fateli dorare in una padella antiaderente per qualche minuto.

Togliete il risotto dal fuoco, incorporatevi la philadelphia, una grattata di pepe e qualche ciuffetto di finocchietto. Mantecate, coprite con il coperchio e fate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con le triglie sistemando su ciascuna porzione i filetti di triglia e altro finocchietto.