La PIZZA CHIENA (o “pizza ripiena”) è una torta salata tipica della tradizione partenopea, preparata soprattutto nel periodo di Pasqua. È una ricetta ricca e saporita, simile a un rustico, con un impasto di pane o pasta frolla salata che racchiude un ripieno abbondante di salumi, formaggi e uova.
È una vera celebrazione dei sapori napoletani e, come molte ricette tradizionali, può variare da famiglia a famiglia con piccole differenze negli ingredienti.
Le sue radici affondano nella tradizione contadina e nella necessità di sfruttare al meglio gli ingredienti disponibili. La pizza chiena nasce come piatto ricco, pensato per essere preparato in anticipo e consumato nei giorni di festa, quando la famiglia si riuniva per Pasqua. Il suo ripieno abbondante, a base di salumi, formaggi e uova, simboleggia l’abbondanza e la rinascita dopo il periodo di digiuno quaresimale.
Si racconta che questa ricetta fosse già in uso tra le famiglie napoletane e campane nel XVIII secolo, tramandata di generazione in generazione con varianti locali.
Alcuni la fanno risalire addirittura all’epoca borbonica, quando le influenze culinarie spagnole e francesi contribuirono a modellare la gastronomia partenopea.
Seguite il passo-passo e preparate questa delizia…
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Ingredienti
Impasto
Farcia
Per spennellare
- Energia 484,11 (Kcal)
- Carboidrati 37,12 (g) di cui Zuccheri 1,39 (g)
- Proteine 28,12 (g)
- Grassi 25,69 (g) di cui saturi 11,75 (g)di cui insaturi 11,41 (g)
- Fibre 1,55 (g)
- Sodio 1.040,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per la pizza chiena vi servirà
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Preparazione pizza chiena
La preparazione della PIZZA CHIENA è molto facile, ma come tutti i lievitati, ha dei tempi che vanno rispettati.
IMPASTO PIZZA CHIENA
In una ciotola o nel vaso della planetaria (in questo caso utilizzate il gancio a spirale) ponete la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero. Miscelate le polveri ed unite l’acqua tiepida. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti incorporando la farina dall’esterno verso il centro.
Quando l’impasto inizia a formarsi unite lo strutto e lavorate l’impasto fino a che non si sarà amalgamato del tutto.
Lavorate l’impasto per 10 minuti fino a ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico. Qualora l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina.
Trasferite il panetto in una ciotola pulita, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa.
FARCIA PIZZA CHIENA
In una ciotola ampia lavorate velocemente le uova con il pepe e un pizzico di sale. Unite la ricotta, il parmigiano e mescolate con cura. Quindi aggiungete i salumi tagliati a dadini e il provolone.
Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio e tenete da parte.
ASSEMBLAGGIO E COTTURA
Dividete l’impasto in due parti, di cui una più grande.
Ricoprite di strutto la base e le pareti di uno stampo a cerniera da 20 cm. Stendete la parte di impasto più grande allo spessore di 4 mm circa. Foderate lo stampo facendo aderire per bene la pasta sul fondo e sulle pareti.
Riempite con la farcia e livellatela con un cucchiaio.
Coprite con l’altra parte dell’impasto, eliminate gli eccessi di pasta e sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie della pizza chiena con dell’uovo.
Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 40-45 minuti o fino a doratura.
Sfornate, lasciate raffreddare e sformatela.
Conservazione
A temperatura ambiente:
Se la temperatura è fresca (sotto i 20°C), può restare fuori dal frigo per 1-2 giorni, coperta con un canovaccio o avvolta in carta forno per evitare che si secchi.
In frigorifero:
Se fa caldo o se volete conservarla più a lungo, mettetela in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Dura circa 4-5 giorni.
Prima di servirla, meglio riportarla a temperatura ambiente o scaldarla leggermente per esaltarne i sapori.
Congelamento:
Potete congelarla intera o a fette, avvolgendola bene nella pellicola e mettendola in un sacchetto per alimenti. Dura fino a 2-3 mesi.
Per consumarla, scongelatela lentamente in frigorifero e poi scaldatela in forno per qualche minuto.
Dosi variate per porzioni
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