La PIZZA MONTANARA AL FARRO è una squisita variante del tradizionale fritto napoletano, perfetto finger food da offrire con l’aperitivo, come antipasto o merenda in una qualsiasi pausa della giornata. In ogni caso è straordinariamente buono e accolto da tutti con festa. Questa pizza fritta, più semplice e povera di quella tradizionale, sembra sia nata nei tempi difficili del Dopoguerra, quando le donne popolane la preparavano e vendevano in strada, per guadagnare qualcosa e sfamare altra povera gente. Ma le cose semplici, lo sappiamo, finiscono per piacere a tutti e così la montanara è giunta fino a noi.
Questa ricetta si caratterizza per l’impasto, particolarmente soffice e lievitato, che in frittura cuoce e si gonfia a dovere, con una crosticina croccante ed un interno morbidissimo. Il farro gli dona un gusto davvero speciale e rende queste pizzette ancor più interessanti, oltre che digeribili. La salsa di pomodoro ed il parmigiano le completano apportando, insieme, dolcezza e sapidità, in un vero trionfo di gusto e di consistenze.
Ingredienti
- 175 gfarina 0
- 175 gfarina di farro integrale
- 190 gacqua (circa)
- 10 glievito di birra fresco
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 400 gpassata di pomodoro
- parmigiano Reggiano DOP
- q.b.basilico
- 500 mlolio di semi di arachide
Preparazione
Preparare la PIZZA MONTANARA AL FARRO è davvero semplice e alla portata di tutti.
IMPASTO
Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e tenete da parte. Nel frattempo nel vado della planetaria con il frusta a foglia o in una ciotola capiente miscelate le farine.
Unite l’olio, il lievito sciolto nell’acqua ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Dopo 5 minuti inserite il sale, cambiate il gancio, mettendo quello a spirale, e lavorate l’impasto per altri 10 minuti fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Trasferitelo in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa, o in un luogo asciutto, per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.
SALSA DI POMODORO
Nel mentre che l’impasto lievita occupatevi della preparazione della salsa di pomodoro.
Ponete la passata in un pentolino, salate e lasciatela cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Dovrete ottenere una salsa densa. Una volta cotta conditela con un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciatela intiepidire.
A lievitazione completata stendete delicatamente l’impasto con il mattarello ad uno spesso di 3 mm e ad un diametro di 10 cm.
FRITTURA
Bucherellate la superficie i rebbi di una forchetta e friggete in olio caldo a 180°. Cercate sempre di smuovere l’olio in modo da rendere uniforme la temperatura all’interno della pentola e rendere quindi uniforme la cottura.
Man mano che son pronte scolatele e fatele asciugare su della carta assorbente.
Condite con la passata di pomodoro, il formaggio grattugiato e una fogliolina di basilico.
Servitela calda o tiepida.
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