Il PESTO DI BROCCOLO è la salsa ideale da utilizzare nei mesi freddi per condire primi piatti a base di pasta, riso, paste ripiene, lasagne, crostini e carni bianche. La realizzazione, semplice, di questa ricetta è molto simile a quella del pesto tradizionale, eccetto che per bollitura dei broccoli. Il broccolo preparato così, con frutta secca e formaggio, incontrerà anche il palato di chi non ama molto questa verdura, che è resa più delicata dalla presenza degli altri ingredienti.
Volendo potete realizzare una buona quantità di pesto di broccoli e conservare quello che avanza in frigorifero se lo consumate entro pochi giorni o nel freezer se pensate di utilizzarlo nelle settimane successive. Mettetelo già dosato nelle apposite vaschette per congelatore.
Ingredienti
- 350 gBroccoli (siciliani)
- 30 gPinoli
- 40 gMandorle
- 40 gParmigiano reggiano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
Preparazione
La preparazione del PESTO DI BROCCOLO è veloce e facile. Come prima cosa iniziate dalla pulizia del broccolo. Staccate le foglie e con un coltello separate le cimette dal gambo centrale. Con un coltellino private il gambo della parte finale e aiutandovi con un pelapatate eliminate la parte più dura e fibrosa. Tagliate i gambi a pezzettoni Passatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente.
Intanto fate bollire abbondante acqua salata. Non appena bolle unite per prima i gambi e dopo 5 minuti anche le cime. Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Scolate il broccolo e mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo tale da bloccarne la cottura, e il broccolo resterà di un bel colore verde vivo. Una volta freddo, scolatelo per bene, ponetelo nel boccale del mixer assieme ai pinoli e alle mandorle tostate leggermente, al parmigiano e un pizzico di sale. Iniziate a frullare e unite poco alla volta l’olio fino ad ottenere una salsa omogenea ma abbastanza grossolana.
CONSIGLI * Il pesto di broccolo può essere conservato per qualche giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso, o può essere congelato in monoporzioni, per essere poi scongelato ed utilizzato all’occorrenza. *Potete aggiungere a mandorle e pinoli anche le noci, oppure utilizzare solo queste ultime nel caso di intolleranze.