Pasticciotto leccese

Lavorate lo strutto, lo zucchero e un pizzico di sale con la frusta a mano o un cucchiaio fino a completo assorbimento, la massa non va assolutamente montata. Aggiungete il tuorlo, l’uovo intero e incorporatelo completamente. Aggiungete la farina (non è necessario setacciarla), la scorza grattugiata di limone e impastate bene.

Lavoratela, non tanto, su una spianatoia leggermente infarinata. Avvolgetela in della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per 2 ore o meglio ancora sarebbe prepararla la sera prima.

CREMA

Per la crema pasticcera, lavorate i tuorli per pochi secondi a mano, con una frusta, e aggiungete lo zucchero.

Quando i granuli si saranno completamente disciolti aggiungete la farina o l’amido di mais setacciato e mescolate il composto. Portate a bollore il latte aromatizzato con la buccia di limone e versatene metà sui tuorli. Dategli subito un paio di giri di frusta e rimettete tutto nel pentolino.

Portate a cottura la crema continuando a mescolare. Per dargli ulteriore profumo poco prima che sia cotta unite anche il succo di mezzo limone e portate a cottura.

Versate la crema in una terrina e coprite con pellicola per alimenti a contatto. Lasciate raffreddare completamente e riponete in frigorifero.

ASSEMBLAGGIO

Prendete la frolla dal frigo, spolverizzate leggermente di farina il tavolo da lavoro e stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta ricavate tanti cerchi di 8-10 cm di diametro e ungete gli stampi, coprendoli completamente con la frolla e lasciando che la pasta esca fuori dai bordi.

Con un cucchiaio riempite quasi completamente la frolla con la crema. Se volete potete porre al centro della crema due amarene sciroppate. Ricoprite con un altro disco di frolla (stesa leggermente più sottile).

Sigillate i bordi con cura in modo che le due frolle si uniscano.

Con le dita premete sul bordo della frolla in modo da conferire al PASTICCIOTTO la sua tradizionale forma a cupoletta e con le mani eliminate la pasta in eccesso. Metteteli a raffreddare in frigorifero per un’ora: (la crema fredda, una volta in forno, non andrà in ebollizione… altrimenti la frolla potrebbe spaccarsi o la crema fuoriuscire dai lati).

Spennellateli con il latte o il tuorlo sbattuto, e infornateli in forno preriscaldato e statico a 190° per 20 minuti. Assicuratevi che la cottura sia uniforme osservandone il colore: devono risultare ben dorati in superficie e soprattutto al centro, dove la cottura arriva solo alla fine.

Dopo un paio di minuti fuori dal forno, si possono facilmente sfilare dagli stampi e farli raffreddare su una gratella. Al momento di servirli cospargeteli di zucchero a velo.