Le LASAGNE ALLA BOLOGNESE sono uno dei più tipici e famosi primi piatti della nostra straordinaria tradizione culinaria. La ricetta classica emiliana, e più propriamente bolognese, vuole le lasagne condite a strati con ragù bolognese, profumato e cotto a lungo, cremosa besciamella e parmigiano, e poi passate al forno.
Questo è un piatto che non ha bisogno di presentazioni, ma per essere sicuri di prepararlo a regola d’arte seguite passo passo la ricetta e realizzerete delle lasagne alla bolognese insuperabili, in grado di conquistare il palato dei vostri commensali, anche i più esigenti.
Assodato che di lasagne alla bolognese ce n’è solo una, esistono mille varianti alla tradizione. Potete infatti prepararle a seconda della stagione, con i carciofi, il broccolo, il radicchio o una ricetta più estiva con il pesto.
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Ingredienti
PER LE LASAGNE
PER IL RAGU’
PER LA BESCIAMELLA
Strumenti
Passaggi
La preparazione delle LASAGNE ALLA BOLOGNESE è semplice e alla portata di tutti.
PREPARAZIONE DEL RAGU’
Mondate e lavate il sedano, la carota e la cipolla , quindi tritatela finemente.
In una casseruola ampia fate scaldare dell’olio. A temperatura raggiunta, fate soffriggere le verdure per qualche minuto.
Aggiungete quindi la pancetta tagliata a pezzetti e lasciatela rosolare. Unite quindi la polpa di manzo tritata e fate rosolare a fuoco medio per 10 minuti. Sfumate col vino e una volta evaporata la parte alcolica salate la carne e lasciatela insaporire.
Aggiungete la salsa di pomodoro, un bicchiere di acqua, il latte, e mescolate. Aggiustare di sale, unite mezzo cucchiaino di zucchero e cuocete per 1 ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata il ragù sarà pronto per essere aggiunto come condimento delle vostre lasagne.
PREPARAZIONE BESCIAMELLA
In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina e sempre mescolando con una frusta fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Versate il latte caldo e continuate a mescolare fino a quando la besciamella inizia a bollire.
Salate, diminuite la fiamma e cuocete fino a che la besciamella non sarà bella liscia e cremosa. Se dovesse risultare troppo dura unite altro latte. Insaporite con la noce moscata.
ASSEMBLAGGIO LASAGNE
In una pirofila, con un fondo di ragù, fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di ragù, la besciamella e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Fate un altro strato di lasagne e condimento, continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Finite con ragù, besciamella e parmigiano. Cuocete le vostre lasagne alla bolognese in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti circa. Se vedete che la superficie tende a colorirsi troppo e a seccare copritela con un foglio di alluminio.
A cottura ultimata fate riposare le vostre lasagne classiche per 5 minuti prima di servirle.
CONSERVAZIONE
Le LASAGNE ALLA BOLOGNOSE si conservano in frigorifero per 2-3 giorni ben coperte. In alternativa potete congelarle sia prima di cuocerle che una volta cotte.
Dosi variate per porzioni