Insalata di bulgur

primi piatti freddi

L’INSALATA DI BULGUR è un fresco e gustoso primo o un piatto unico estivo, ricco di verdure e per questo molto adatto agli amici vegetariani o vegani e a tutti gli amanti della dieta mediterranea. Gli ingredienti si sposano a meraviglia: la dolcezza del peperone, la croccantezza della zucchina, la freschezza del sedano, la corposità dei ceci, il brio del cipollotto. Il piatto, che rappresenta una buona sintesi di gusti mediorientali e italiani, è molto delicato e trova il suo equilibrio grazie ai profumi che gli donano le erbe aromatiche della vinaigrette.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoBasso
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 200 gBulgur (precotto)
  • 1Peperoni rossi
  • 2Zucchine (grandi)
  • 400 gCeci precotti
  • 1 costaSedano
  • 1Cipollotti rossi
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiaiAceto di vino bianco
  • q.b.Sale

Per la vinaigrette

  • 1 tazza da caffèOlio extravergine d’oliva
  • 1 tazza da caffèAceto di vino bianco
  • 10 foglieMenta
  • 6 foglieBasilico
  • q.b.Sale

Preparazione

  1. La prima cosa di cui dovete occuparvi per la preparazione dell’INSALATA DI BULGUR è la cottura del peperone che richiede un po di tempo. Ponete il peperone lavato e asciugato su di una teglia ricoperta di carta forno e infornatelo a forno già caldo a 220° per circa 30 minuti. Trascorso il tempo toglietelo e inseritelo in un sacchetto di plastica (quelli per surgelare gli alimenti) per circa 20 minuti, in maniera che il vapore contribuisca a staccare la pelle. Togliete il peperone dalla plastica e privarli delle pelli, dei semi e dei filamenti tagliandoli a listarelle e poi a cubetti.

  2. Intanto in una pentola capiente ponete abbondante acqua. Non appena inizia a bollire salatela leggermente e cuocete il bulgur per 8-10 minuti, o seguendo i tempi indicati sulla confezione, la cosa importante è che non stracuocia. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

  3. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e privatele della parte bianca contenente i semi. Tagliatele in piccoli pezzi, ponetele in una padella con un filo d’olio e fatele rosolare per 5 minuti, lasciandole croccanti. Quindi aggiustate di sale.

  4. Una volta pronti e ben freddi tutti gli ingredienti cotti iniziate ad assemblare il piatto. Ponete il bulgur in una ciotola capiente, unite i ceci sgocciolati, le zucchine, la cipolla rossa precedentemente messa in acqua e aceto per farle perdere l’amarognolo e ben sgocciolata, il sedano, e i peperoni. Condite il tutto con la VINAIGRETTE, che avrete preparato mixando con un mini pimer l’aceto, il sale, l’olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche lavate, asciugate e spezzettate.

  5. Ponete l’insalata in frigo a raffreddare per 1 ora. Al momento di servirla, per darle un ulteriore tocco di freschezza, potete grattuggiarvi la buccia di un limone.   GUARDA ANCHE: Cous cous di verdure e ceci

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