La CHIFFON CAKE è un dolce americano molto famoso e apprezzato oramai in tutto il mondo. Simile ad un ciambellone, ma dalla consistenza leggera e soffice, ha una morbidezza unica grazie agli albumi montati a neve arricchiti con il cremor tartaro, un lievito naturale che aiuta a mantenerli ben fermi e montati.
La sua preparazione è semplice ma richiede dei piccoli accorgimenti da seguire con attenzione per ottenere un risultato grandioso Si narra che questa torta sia stata inventata nel 1927 da Harry Baker , un commerciante assicurativo della California divenuto poi ristoratore. Mr Baker custodì gelosamente la ricetta della chiffon per 20 anni fino a quando la svelò alla General Mills, che con un’operazione di marketing la diffuse tra gli anni ’40 e ’50.
Ingredienti
- 6Uova (grandi)
- 290 gFarina 00
- 280 gZucchero (extrafine)
- 200 mlAcqua (a temperatura ambiente)
- 1 bustinaLievito in polvere per dolci
- 120 mlOlio di semi
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
- 1Scorza di limone (non trattato)
- 8 gCremor tartaro
- 2 gSale fino
- 100 gZucchero a velo (per la glassa)
- 1Succo di limone (per la glassa)
- 1Scorza di limone (per decorare)
Preparazione
La preparazione della famosissima e super soffice torta CHIFFON CAKE è veramente molto facile. Iniziate setacciando la farina in una ciotola assieme al lievito. Quindi unite anche lo zucchero (extrafine mi raccomando) e il sale. In un’altra ciotola o nella planetaria mettete i tuorli, tenendo gli albumi da parte in un’altra. Aggiungete ai tuorli l’acqua rigorosamente a temperatura ambiente e l’olio di semi. Mischiate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungete la scorza di limone e la vaniglia. Lasciate per un attimo da parte il composto e dedicatevi a montare gli albumi.
Montate gli albumi fino a renderli bianchi e morbidi, quindi incorporate il cremor tartaro e continuate a montare per qualche minuto fino a che non diventeranno ben sodi. Nella ciotola con i tuorli versate poco alla volta le polveri e amalgamatele delicatamente. In ultimo unite gli albumi a neve mescolando delicatamente con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non farli smontare. Ora che l’impasto è pronto versatelo nello stampo per chiffon cake ( queste dosi vanno bene per uno stampo da 21 cm di diametro del fondo e 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza), senza imburrarlo o infarinarlo.
Infornate la vostra CHIFFON CAKE a forno già caldo a 160° e lasciatela cuocere nella parte più bassa del forno per 60 minuti a forno statico o a 150° per 45-50 minuti a forno ventilato. Una volta cotta ( verificate la cottura con uno stuzzicadenti) capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini in modo che il dolce prenda aria e si stacchi facilmente dai bordi da solo. Lasciatela freddare capovolto per 3 ore. Quando sarà completamente fredda staccate la parte superiore dello stampo aiutandovi con un coltello. Per la decorazione mischiate lo zucchero a velo con il succo di mezzo limone, fino ad ottenere una glassa liscia ed omogenea. Quindi lasciatela colare sul dolce e completate con scorzette di limone.
CONSIGLIO
Se volete preparare la chiffon cake, ma non avete l’apposito stampo, potete utilizzarne uno per ciambelle del diametro di 24 cm dai bordi alti. In questo caso però bisognerà imburrarlo e infarinarlo.