Gli ARANCINI DI RISO (o arancine, a seconda dei luoghi) sono un fantastico finger food della tradizione siciliana, con moltissime varianti ma alcuni punti fermi che lo rendono unico e straordinario: panatura croccante, riso aromatizzato allo zafferano e ripieno in grado di provocare in bocca una vera esplosione di gusto. Gli arancini sono tondi o a forma di cono, con decine di ripieni differenti, ma in tutti i casi sempre deliziosi. Hanno una storia antica, che si perde nel Medioevo tra i califfi arabi e Federico di Svevia, ma rimangono un piatto davvero molto moderno e adattabile ai differenti gusti. La mia proposta è tra le più classiche, con ripieno di ragù e piselli.
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni8 arancine
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per il risotto
- 300 gRiso vialone nano (o Originario)
- 650 gAcqua
- 1 bustinaZafferano
- q.b.Sale grosso
- 20 gBurro
- 40 gParmigiano reggiano (o caciocavallo stagionato)
Per il ragù
- 100 gCarne bovina (macinato)
- 300 gPassata di pomodoro
- 1Cipolle
- 1Carote
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 80 gPiselli surgelati
Per panare e friggere
- 2Uova
- q.b.Farina 00
- q.b.Pangrattato
- 1 lOlio di semi di arachide
Preparazione
La preparazione degli ARANCINI DI RISO è molto semplice ma richiede un pò di tempo per le diverse cotture.
RAGU’
Fate un soffritto fine di carota e cipolla. Quindi fatelo appassire dolcemente in una pentola per 2 minuti. Unite il macinato a fatelo rosolare per bene. Sfumate con il vino e una volta evaporata la parte alcolica unite la passata di pomodoro.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Unite quindi i piselli surgelati e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti. Il risultato dovrà essere un ragù ben asciutto. Una volta pronto il ragù lasciatelo raffreddare e dedicatevi alla cottura del riso.
RISO
Mettete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua e lo zafferano. Quando bolle salatela e tuffatevi il riso. Portatelo a cottura mescolandolo di tanto in tanto fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua, serviranno 15 minuti circa. A cottura avvenuta spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano o ancora meglio con il caciocavallo stagionato grattugiato.
Trasferite il risotto su di un piatto ampio, stendetelo con un cucchiaio di legno, copritelo con della pellicola trasparente, e fatelo raffreddare completamente.
ASSEMBLAGGIO
Quando il riso si sarà raffreddato iniziate a dare la forma ai vostri arancini di riso. Bagnatevi le mani, prelevate una manciata di riso, schiacciatela sul palmo della mano praticando un incavo al centro e riempitelo con una cucchiaiata di ragù. Quindi con molta delicatezza richiudete la base dell’arancino con il riso e modellatelo dandogli la caratteristica forma a punta. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.
PANATURA
Passate ogni arancino prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato.
FRITTURA
In un pentolino dai bordi alti scaldate l’olio e friggete un arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell’olio. Una volta dorati scolateli su della carta assorbente e mi raccomando mangiateli caldi.
CONSIGLI
Potete aggiungere all’interno di ogni arancino un pezzo di formaggio. Si possono congelare una volta impanati. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
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