Arancini di riso

Arancini di riso

Gli ARANCINI DI RISO (o arancine, a seconda dei luoghi) sono un fantastico finger food della tradizione siciliana, con moltissime varianti ma alcuni punti fermi che lo rendono unico e straordinario: panatura croccante, riso aromatizzato allo zafferano e ripieno in grado di provocare in bocca una vera esplosione di gusto. Gli arancini sono tondi o a forma di cono, con decine di ripieni differenti, ma in tutti i casi sempre deliziosi. Hanno una storia antica, che si perde nel Medioevo tra i califfi arabi e Federico di Svevia, ma rimangono un piatto davvero molto moderno e adattabile ai differenti gusti. La mia proposta è tra le più classiche, con ripieno di ragù e piselli.

arancini di riso
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni8 arancine
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per il risotto

  • 300 gRiso vialone nano (o Originario)
  • 650 gAcqua
  • 1 bustinaZafferano
  • q.b.Sale grosso
  • 20 gBurro
  • 40 gParmigiano reggiano (o caciocavallo stagionato)

Per il ragù

  • 100 gCarne bovina (macinato)
  • 300 gPassata di pomodoro
  • 1Cipolle
  • 1Carote
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • 80 gPiselli surgelati

Per panare e friggere

  • 2Uova
  • q.b.Farina 00
  • q.b.Pangrattato
  • 1 lOlio di semi di arachide

Preparazione

  1. La preparazione degli ARANCINI DI RISO è molto semplice ma richiede un pò di tempo per le diverse cotture.

    RAGU’

    Fate un soffritto fine di carota e cipolla. Quindi fatelo appassire dolcemente in una pentola per 2 minuti. Unite il macinato a fatelo rosolare per bene. Sfumate con il vino e una volta evaporata la parte alcolica unite la passata di pomodoro.

  2. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Unite quindi i piselli surgelati e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti. Il risultato dovrà essere un ragù ben asciutto. Una volta pronto il ragù lasciatelo raffreddare e dedicatevi alla cottura del riso.

  3. RISO

    Mettete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua e lo zafferano. Quando bolle salatela e tuffatevi il riso. Portatelo a cottura mescolandolo di tanto in tanto fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua, serviranno 15 minuti circa. A cottura avvenuta spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano o ancora meglio con il caciocavallo stagionato grattugiato.

  4. Trasferite il risotto su di un piatto ampio, stendetelo con un cucchiaio di legno, copritelo con della pellicola trasparente, e fatelo raffreddare completamente.

    ASSEMBLAGGIO

    Quando il riso si sarà raffreddato iniziate a dare la forma ai vostri arancini di riso. Bagnatevi le mani, prelevate una manciata di riso, schiacciatela sul palmo della mano praticando un incavo al centro e riempitelo con una cucchiaiata di ragù. Quindi con molta delicatezza richiudete la base dell’arancino con il riso e modellatelo dandogli la caratteristica forma a punta. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.

  5. PANATURA

    Passate ogni arancino prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato.

    FRITTURA

    In un pentolino dai bordi alti scaldate l’olio e friggete un arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell’olio. Una volta dorati scolateli su della carta assorbente e mi raccomando mangiateli caldi.

  6. CONSIGLI

    Potete aggiungere all’interno di ogni arancino un pezzo di formaggio. Si possono congelare una volta impanati. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

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