Muffin salsiccia e zucchine

Non c’è cosa più semplice e gustosa dei muffin salsiccia e zucchine! Ottimi per un antipasto, un buffet o un picnic, sono molto versatili e facilmente trasportabili. Non tendono a diventare duri ma anzi sono morbidissimi e sono buoni anche il giorno dopo! 😉

Muffin salsiccia e zucchine

Ingredienti:

• 1 scalogno
• 2 zucchine
• 1 bicchierino di brandy
• salsiccia
• 1 spicchio d’aglio
• un filo d’olio evo
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• prezzemolo e erba cipollina a piacere
• 200 gr di farina
• 1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate
• 100 gr di formaggio grattugiato
• sale e pepe qb

Iniziare preparando tutti gli ingredienti: pulire e tritare finemente lo scalogno, pulire e grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori larghi e pulire la salsiccia dal budello e granarla grossolanamente. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio evo. Una volta rosolato toglierlo e aggiungere lo scalogno e le zucchine. Aggiustare di sale e di pepe e sfumare un bicchierino di brandy. Quando l’alcol sarà evaporato, togliere le zucchine e aggiungere la salsiccia nella stessa padella, farla rosolare sgranandola bene. Una volta cotta, metterla da parte. In una ciotola sbattere le uova, il latte, l’olio, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Aggiungere poi poco per volta la farina con il lievito e amalgamare bene. Aggiungere infine il formaggio grattugiato, la salsiccia e le zucchine. Riempire per 3/4 dei pirottini e infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

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