Torta 24 (Buon compleanno Ale)

Torta 24 perché 24 sono gli anni che oggi, 5 Luglio, compie il mio bimbo Alessandro…L’ha battezzata lui quando gli ho chiesto come la chiamerebbe. Aveva voglia di una torta fresca con nutella e mascarpone e io gli ho preparato una cheescake terribilmente calorica!

Ingredienti per la base:

• 200 gr di biscotti tipo digestive al cioccolato e cereali
• 80 gr di burro
• 70 gr di nutella

per la crema al mascarpone:

• 500 gr di mascarpone
• 250 gr di panna
• 150 gr di zucchero semolato
• 3 foglietti di colla di pesce (6gr)

per la crema peanut:

• 100 gr di crema al mascarpone
• 100 gr di arachidi ricoperte di cioccolata
• 1 cucchiaio colmo di nutella

per la ganache alla nutella:

• 100 gr di panna
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio colmo di nutella

per la finitura:

• una 20ina di arachidi ricoperte di cioccolata
• crema di latte o panna montata
• 1 cucchiaio di nutella

Procedimento:

1. Preparare la base: macinare finemente i biscotti e mescolarli al burro fuso e alla nutella. Rivestire una tortiera da 20 cm di diametro con carta forno e stendervi la base morbida avendo cura di ricoprire tutto il fondo; compattare e mettere in frigo a rassodare
2. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti
3. Preparare la crema al mascarpone: Macinare a velo lo zucchero (col Bimby 20 sec a vel 8)
4. Montare 250 gr di panna e mettere da parte (in frigo) tenendone da parte un cucchiaio da scaldare in un pentolino ed aggiungervi la colla di pesce ammollata e strizzata.
5. mescolare il mascarpone con lo zucchero ed amalgamarvi la panna ripresa dal frigo facendo attenzione a non smontarla
6. quando la colla di pesce sciolta nella panna è fredda unirla alla crema di mascarpone.
7. preparare la crema peanut: macinare le arachidi fino ad ottenere una granella fine; aggiungervi 100 gr di crema al mascarpone e il cucchiaio di nutella. Mescolare e mettere da parte
8. preparare la ganache alla nutella: mettere la panna in un pentolino e portarla a bollore; spezzettare il cioccolato fondente, unirlo alla panna bollente e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare quindi unire la nutella e mettere in frigo a rassodare un po’.

1. Assemblaggio: Riprendere la base dal frigo e stendervi sopra metà della crema al mascarpone, compattare e mettere in frigo per 30 minuti; poi versarvi e distribuire la crema peanut, infine ultimare con la rimanente crema di mascarpone. Consiglio: affinché i colori degli strati rimangano separati può essere utile (soprattutto se le creme dovessero essere molto molli) mettere lo stampo in freezer a rassodare per 20-30 minuti dopo la stesura di ogni strato, cosicché sia più semplice stendervi sopra quello successivo. 
2. Mettere in frigo a compattare almeno 1 ora.

1. Decorazione: sulla superficie del dolce produrre una griglia con nutella sciolta a bagno maria e posata con una siringa da dolci col beccuccio sottile e liscio. Posizionare delle arachidi ricoperte di cioccolato negli incroci centrali facendo un decoro simmetrico. Mettere in frigo.
2. Fare dei ciuffi sul bordo della torta con ganache alla nutella alternati a ciuffi di crema di latte sui quali posizionare arachidi ricoperte di cioccolata. Mettere in frigo.
3. Togliere il dolce dal frigo 15 minuti prima di servirlo