La ricetta dei Rotoli con Radicchio e Scamorza l’ho trovata dentro una confezione di Radicchio di Verona I.G.P., radicchio dalla caratteristica forma a cuore
Ingredienti per 2 persone
- MetàRadicchio (di Verona I.G.P.)
- 125 mlLatte
- 50 gFarina (integrale)
- 1Uova
- 50 gScamorza (provola) (a fette)
- 40 gSpeck (a cubetti)
- 50 mlBrodo vegetale
- 50 gBurro (per ungere le teglie)
- MezzaCipolla (piccola)
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Sale
Preparazione dei Rotoli con Radicchio e Scamorza
Preparazione dei rotoli
Tagliare a listerelle sottili il radicchio, lavarlo e sgocciolarlo.
In una terrina sbattere con una forchetta l’ uovo con sale a sufficienza per dare una leggera sapidità, aggiungere la farina e il latte intervallati continuando a sbattere fini ad ottenere un composto semiliquido.
Aggiungere al composto di uova e farina il radicchio amalgamandolo bene. Verificare la sapidità che deve essere leggera, eventualmente aggiungendo un altro po’ di sale
In una padellina antiaderente (se posseduta utilizzare quella doppia da omelette) far sciogliere poco burro, versare metà composto, stenderlo bene nella padellina e lasciarlo cuocere pochi minuti. Girare la frittata e lasciarla cuocere un altro minuto o due dall’altro lato.
Allo stesso modo cuocere anche il resto del composto rimasto per ottenere un’altra frittata.
Mettere le frittate in un piatto, distribuirvi sopra metà delle fette di scamorza e arrotolare le frittate su se stesse (o piegarle a metà-come ho fatto io)
preparazione della salsa allo speck
Tritare la cipollina e farla appassire in un padellino antiaderente con poco burro; aggiungere lo speck lasciando insaporire 2 minuti quindi aggiungere poco alla volta il brodo necessario per ottenere una salsa.
Completare aggiungendo prezzemolo tritato
Versare la salsa sui rotoli e gustarli ben caldi
Note
Per dare equilibrio a questo semplice piatto bisogna fare attenzione alla salatura delle frittate; infatti la salsa allo speck risulta molto saporita e se le frittate fossero un po’ troppo salate l’accompagnamento della salsa risulterebbe inutile (o immangiabile)
Varianti
I cubetti di speck io li ho fatti molto piccoli, quasi macinati. Se preferito lo speck può essere tagliato a fiammiferi o lasciato a cubetti più grossi.
