L’ho voluto fortemente questo rollè; innamorata, da quando ne ho visto la foto sulla rivista di cucina “Cucinare bene” di Agosto 2012. Ho seguito le indicazioni della ricetta nonostante le perplessità: come può un rotolo a strati avere la parte morbida (crema di formaggio) all’esterno e quella compatta (frittata) all’interno? Nel senso che io avrei fatto esattamente il contrario! Probabilmente avendo utilizzato formaggio e panna senza lattosio, la crema alla fine aveva una densità non ideale…boh? Fatto sta che ho tribolato per assemblare i vari strati e far si che il rotolo rimanesse insieme! Penso che non sarebbe male l’dea di iniziare a spalmare la crema di formaggio su uno strato di prosciutto cotto, piuttosto che direttamente sulla stagnola (toglierla è stata un’impresa!), Vedi nota a fine ricetta.
Ingredienti per la salsa di peperoni:
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio evo
- un goccio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 80 gr di prosciutto cotto a dadini
per la frittata:
- 2 uova
- 20 gr di grana grattugiato
- 10 ml di latte di soia/riso
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 pizz di sale e 1 di pepe
per la crema di formaggio:
- 200 gr di formaggio cremoso (senza lattosio o robiola)
- 100 gr di grana grattugiato
- 200 ml di panna vegetale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
altri ingredienti:
- prosciutto cotto 2 fette (io ho usato fettine di porchetta)
- brodo vegetale
- burro, paprica dolce (io omessi)
Preparazione:
- per la salsa di peperoni:
soffriggere lo scalogno tritato in un goccio d’olio e versarvi i peperoni puliti dai semi e filamenti, lavati e tagliati a quadrettini; unire lo zucchero e l’aceto (che io ho messo al posto della paprica), cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento, bagnando con un po’ di brodo. A cottura ltimata, lasciar raffreddare e frullare per ottenere una crema (va bene un frullatore ad immersione o un tritatutto)
- aggiungere alla salsa ottenuta il cotto a dadini e passare in una padellina antiaderente per 5 minuti
- per la frittata: sbattere in una tazza le uova, il grana, il latte, sale, pepe e prezzemolo; versare il composto in una teglia da forno rettangolare, rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti o fino ad addensamento. Lasciar raffreddare.
- per la crema di formaggio: in una terrina
escolare il formaggio spalmabile con il grana, la panna e il prezzemolo fino ad ottenere una crema morbida - Assemblaggio: su un pezzo di alluminio grande come la teglia della frittata, stendere la crema di formaggio e pareggiarla bene; mettervi sopra le fette di prosciutto o, come nel mio caso, di porchetta; per il terzo
strato stendere la salsa di peperoni e per ultimo la frittata. 
Arrotolare formando un salamino e mettere in frigo (almeno un ora)
Nota: dopo una notte in frigo il salamino si è compattato perché si sono consolidati la crema e la salsa; è stato più semplice tagliarlo anche a fette sottili. Nella ricetta originale viene consigliato di servire il rollè con del lattughino, invece io consiglio vivamente di trasformarli in canapè, abbrustolendo fette di pancarrè e stendervi sopra una fetta di rollè sottile…buonissimo e adatto come antipasto.
