Le polpette di ricotta e cicoria le ho fatte perché avevo trovato la ricotta che piace a me, di quella bella soda e compatta, e mia suocera mi aveva arricchito il freezer di cicoria, presa dall’orto, già lavata, lessata, divisa in sacchettini monoporzione e surgelata (grande Lella!). La cicoria di per se non è un granché, ma trattata e camuffata così è andata molto bene, talmente bene che Riki, il mio difficile secondogenito, per poco non si mangia tutte le polpette…le ho servite con fagiolini lessati, anch’essi provenienza bio dell’orto.
Ingredienti:
- 600 gr di ricotta soda
- 250 di cicoria lessata (la mia lessata e surgelata)
- 4 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- 1 cucchiaio colmo di farina (io mix sg)
- 1 cucchiaio di pangrattato (io sg) + quello per impanare
- sale, noce moscata
- una noce di burro
Per la salsa al pomodoro:
- passata di pomodoro o conserva
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Procedimento:
- passare la cicoria lessata e strizzata in un padellino con una noce di burro e far insaporire 5 minuti e lasciar raffreddare
in una terrina rompere la ricotta con una forchetta ed aggiungervi tutti gli ingredienti uno per volta, facendoli incorporare prima di aggiungere quello successivo tranne la cicoria, che intanto si sta raffreddando- tritare la cicoria ed inserirla al composto di ricotta
- prelevare 1 cucchiaio di composto, appallotolarlo, appiattire la polpetta così ottenuta e passarla nel pangrattato
Fritte: scaldare un dito d’ olio in un tegame e friggere le polpette su entrambi i lati fino a rosolarne la superficie, rendendola croccante. Scolare su carta assorbente man mano che sono pronte e servirle o passarle nella salsa- Con la salsa: scaldare in un tegame antiaderente un bicchiere di passata di pomodoro (io ho usato la conserva alle verdure) con lo spicchio d’aglio tagliato a metà, il sale e il pepe. Man mano che le polpette sono fritte e scolate metterle nel tegame con la salsa e farle insaporire 5 minuti
