I peperoni ripieni di ricotta ed erbette sono sicuramente un secondo leggero e delicato; avendo preparato troppo ripieno ne sono risultate delle polpette che ho preferito cuocere al forno. Il risultato: una leccornia che è stata spazzolata via immediatamente! Mi è rimasto un peperone ripieno che ho scaldato nel microonde la sera successiva e se non era più gustoso che appena fatto, poco ci mancava! Sono buoni anche freddi. Da rifare presto!
Ingredienti:
- peperoni gialli e/o rossi a piacere
- 750 gr di ricotta vaccina soda
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- 80 gr di pecorino grattugiato
- noce moscata
- 1 cucchiaino di sale fino
- 250 gr di erbette (o cicoria o spinaci) lessati (e surgelati)
- pangrattato qb (io senza glutine)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (io congelato)
- 3-4 fili di erba cipollina fresca
- burro
- olio evo
procedimento:
- Lavare i peperoni, togliere la parte superiore, eliminare semi e filamenti
sistemarli in una pirofila o in una teglia da forno e salarli- mettere una noce di burro in un tegame antiaderente ed insaporirvi le erbette, lessate e strizzate, per 10 minuti mescolando; cospargere la superficie della verdura cotta con parmigiano e spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare. Quando le erbette saranno tiedide, tritarle
- in una teglia mescolare la ricotta, rotta con una forchetta, con le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo e l’erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di sale fino, noce moscata. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti
unire le erbette tritate e mescolare per inserirle nel composto di ricotta.- lasciar riposare il ripieno per una mezz’oretta poi prenderne una parte e farcire i peperoni. Cospargere la superficie dei peperoni ripieni con pangrattato e irrorare con olio evo
- con la parte rimanente di composto procedere a creare delle polpette piatte da passare nel pangrattato; distribuirle in una teglia da forno e irrorarle di olio evo.
- cuocere il tutto a 180° per 40 minuti, verificando la cottura dei peperoni con una forchetta.
