Panini ai semi con lievito madre

Più che panini ai semi con lievito madre, queste sono delle focaccine che si possono mangiare così, senza nessuna imbottitura/farcitura. Buoni, morbidissimi, alti: merito del mio Pierino (il mio lievito madre che ha già 8 mesi di vita) che lavora bene ed è in perfetta salute.

Ingredienti per 8 panini:

• 100 gr di farina 0
• 300 gr di manitoba
• 100 gr di lievito madre (o 10 gr di lievito di birra)
• 200 ml di acqua
• 60 gr di strutto
• 1 cucchiaino colmo di sale fino

per guarnire:

• 1 uovo
• semi di lino
• semi di papavero

Procedimento la sera precedente:

1. Preparare l’impasto: Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida (col Bimby 5 sec vel 6) in una terrina capiente (dove aggiungere anche la farina)
2. aggiungere lo strutto  e mescolare per scioglierlo (col Bimby 5 sec vel 6)
3. aggiungere poco per volta le farine miscelate al sale iniziando ad impastare fino ad aver inserito tutta la farina ed ottenuto un impasto morbido e leggermente appiccicoso (col Bimby 2 min vel Spiga)
4. lavorare l’impasto per una decina di minuti, formare una palla e metterlo a lievitare coperto di pellicola trasparente in luogo tiepido…se si utilizza il Bimby lo si può lasciare nel boccale coperto e completo di coperchietto
5. lievitare tutta la notte.

Procedimento al mattino:

1. Riprendere l’impasto lievitato, lavorarlo ancora un po’ sulla spianatoia e dividerlo in 8 pezzetti di uguale peso
2. dare una forma arrotondata od ovale ai panini e posizionarli in una teglia da forno (antiaderente o rivestita di carta forno) praticando con un coltello dei tagli sulla parte superiore
3. sbattere l’uovo in una tazza e spennellarlo sulla superficie di ogni panino
4. cospargere poi con semi di lino e semi di papavero
5. coprire la teglia con pellicola trasparente e poi con un asciughino
6. mettere a lievitare in luogo tiepido fino al tardo pomeriggio (io circa 10 ore)

Cottura (la sera):

1. Accendere il forno in modalità statica a 220°C
2. quando arriva in temperatura infornare i panini (senza pellicola ne asciughini!) e cuocere per 20 minuti
3. togliere dal forno e lasciar raffreddare un po’ prima di tagliarli per farcirli con ciò che la fantasia suggerisce (io ci ho messo una cotoletta di pollo, insalata mista, ketchup, formaggio spalmabile).