Queste buonissime lasagne al forno, sono una ricetta di mia cognata Loretta; la particolarità sta nello sciogliere l’Asiago nel radicchio (mantenendolo sul fuoco dolce perché rimanga disciolto); questo permette di distribuire sulla besciamella il miscuglio già amalgamato. Queste lasagne sono molto delicate e leggere
Ingredienti(per 6-8 persone):
- 400 gr di pasta all’uovo (io sg)
- 1 dose di besciamella fatta con 1 litro di latte (io sg e sl)
- 1 caspo di radicchio trevigiano, grande
- 350 gr di Asiago
- 1 cucchiaino di dado vegetale (o altro insaporitore)
- parmigiano
- sale grosso
- olio evo
- 1 scalogno medio
Procedimento:
Preparare la sfoglia e lasciarla riposare avvolta in pellicola trasparente- Tirare la sfoglia sottilmente (nella macchina da pasta ho raggiunto il numero 5 su 9) confezionando delle lasagne; lessare in acqua bollente salata e oliata le lasagne, passarle in acqua fredda e metterle ad asciugare su un canovaccio
pulito e asciutto (la procedura forse è spiegata meglio qui) - nel frattempo preparare la besciamella e tenerla al caldo
- scaldare in una padella antiaderente un po’ d’olio e appassirvi lo scalogno tritato
- aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato prima a listerelle poi a pezzettini ,coprire con il
coperchio e lasciar appassire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto - insaporire con il dado sciolto nell’acqua di vegetazione, incoperchiare e cuocere 20 minuti a fuoco dolce
- tritare l’Asiago e, quando il radicchio è cotto, aggiungervelo mescolando finché non si sarà sciolto completamente e amalgamato al radicchio. Conservare in caldo a fuoco bassissimo
- Assemblare le lasagne stratificando gli ingredienti partendo dalla besciamella, che rivestirà il fondo dello stampo, mettere la sfoglia lessata e asciugata, di nuovo la besciamella, 3 cucchiai di miscuglio radicchio/Asiago, una buona spolverata di parmigiano. Ripartire dalla sfoglia e terminare con la besciamella
- se rimane nella teglia del sughetto dalla cottura del radicchio e la fusione dell’ Asiago, versarlo sull’ultimo strato, quello di besciamella
- infornare per circa 30 minuti a 200° o fino a che la superficie si sia gratinata.
