Hamburger senza glutine

Essendo in piena fase sperimentale, riguardo la panificazione senza glutine, qui di seguito posto 2 ricette che ho provato unendo farine sg e ingredienti vari. Le foto sono state fatte con 2 cellulari diversi (perché la mia fotocamera mi è caduta…), quindi anche la risoluzione è diversa, così come l’immagine. Ma comunque si vede, in entrambi i casi, che sono ben lievitati e ben cotti. Con la seconda ricetta il risultato, migliore come gusto, è un pane leggermente gommoso, anche se soffice. In entrambi i casi li ho tagliati a metà orizzontalmente e scaldati sulla piastra caldissima per qualche minuto prima della farcitura. Buoni anche freddi. Io utilizzo la MdP per praticità.

Ingredienti per 10 panini (ricetta 1):

• 500 gr farina sg (io ho usato 400 gr di “Bezgluten”*+ 100gr Farmo)
• 300 ml di acqua tiepida
• 100 ml di latte di riso
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino abbondante di sale fine
• 20 gr olio evo
• semi di sesamo

Ingredienti per 8 panini (ricetta 2):

Procedimento con la MdP:

1. Inserire nella macchina del pane prima tutti gli ingredienti liquidi
2. aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato
3. quindi le farine ed infine il sale
4. Impostare il programma impasto e lievitazione (150 min)
5. posizionare la carta forno sulla placca e accendere il forno a 220°
6. quando l’impasto sarà lievitato, con le mani o una spatola bagnate, prelevarne una dose e metterla sulla placca, dando una forma arrotondata
7. bagnare ancora le mani (o la spatola) e prelevarne ancora fino ad esaurire tutto l’impasto
8. creare un’ emulsione di latte di riso e olio, pennellare la superficie dei panini, modellarli e compattarli
9. distribuire dei semi di sesamo, premere perché aderiscano e infornare
10. cuocere per 20 minuti (la superficie deve risultare dorata)

Confezionamento dell’ hamburger:

• cuocere la svizzera alla piastra (io nel Testo), ben cotta
• farvi fondere sopra una sottiletta
• tagliare a metà un panino e se già freddo scaldarlo con la parte tagliata su una piastra
• su una metà versarvi un po’ di ketchup e uno strato di fettine di pomodoro
• adagiarvi la svizzera cotta, la foglia di insalata, della cipolla
• terminare con un po’ di maionese e chiudere con l’altra metà del panino

Note: questi panini più sono farciti e più sono buoni; il problema è l’altezza che costringe delle aperture di bocca allucinanti, con sbavamenti di salsa a destra e manca…ma non è forse questo il bello?

Consiglio: uso la MdP perché essendo un impasto molto molto molle, mi riesce più facile e più pratico. Per chi non avesse la MdP si può impastare tutto in una ciotola capiente, coprendo con pellicola trasparente e lasciando lievitare in posto caldo (di questi tempi…ovunque!)