Frollini di riso e mandorle (privi di glutine)

Non è necessario aspettare S.Valentino per fare questi biscotti, leggeri e molto buoni; sono senza glutine in maniera naturale, cioè per farli si utilizzano farine naturalmente prive di glutine e questa è una caratteristica che adoro! Io li ho fatti a forma di cuore, perché a  febbraio mi prende così, mi inromantichisco! e a forma di fiore; in realtà l’ impasto molto morbido e appiccicoso si è prestato bene all’uso della sparabiscotti che ho utilizzato senza remore. I cuori sono realizzati con 1 dose (1 sparata!) mentre i fiori con 2…ne sono usciti 2 tipi di biscotti molto diversi: i cuori un po’ più secchi e croccanti, da sgranocchiare; i fiori morbidosi, sembravano micro pastine. Li consiglio caldamente! La ricetta che mi ha guidato a questi biscotti è de “ Il mestolo birichino” di cui ho variato le dosi delle farine (i miei in rapporto sono più burrosi); vi rimando al link per la ricetta originale.

Ingredienti:

• 100 gr di mandorle
• 100 gr di farina di riso
• 80 gr di zucchero semolato
• 40 gr di margarina
• 40 gr di burro
• 1 uovo medio
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 1 bustina di vanillina
• zucchero di canna e mandorle intere qb

Procedimento:

1. Macinare a farina le mandorle con lo zucchero (io nel Bimby 10 sec vel 9, spatolare e altri 5 sec vel 9) e mettere da parte (con la macinatura la farina di mandorle diventa calda…lasciarla raffreddare)
2. in una terrina unire le due farine setacciate, il lievito e la vanillina mescolando bene
3. aggiungere l’uovo sbattuto e i grassi tagliati a pezzetti ed iniziare ad impastare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso
4. preparare i biscotti utilizzando una sparabiscotti o una sac a poche, sistemandoli sulla teglia da forno antiaderente; decorare la superficie dei biscotti o con una mandorla posizionata nel centro o cospargendo con zucchero di canna
5. cuocere 10-12 minuti a 180° in forno caldo

Sono molto buoni…figuratevi con una farcitura al cioccolato (tanto per cambiare)! Diventano dei pasticcini golosissimi.