La focaccia di Recco senza glutine è la prima sperimentazione che faccio dopo che ho acquistato tante farine dietoterapeutiche. L’idea è proprio quella di addentrarmi nella panificazione senza glutine pian piano prendendo confidenza con farine e miscele di farine non propriamente naturali, quelle dietoterapeutiche, appunto. La ricetta è presa dall’esperienza consolidata delle autrici di “Un cuore di farina senza glutine” qui
Ingredienti:
- 300 gr di mix per pane e focacce
- 160-170 di acqua tiepida
- 40 gr di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
per la farcitura:
- 400 gr di stracchino (il mio senza lattosio)
- olio evo
Procedimento:
- in una ciotola mettere la farina con il sale e l’olio, mescolare
aggiungere acqua pian piano inserendola senza produrre grumi e impastare fino ad ottenere un impasto compatto e morbido- Con il Bimby si possono inserire tutti gli ingredienti, mettendo solo 150 gr di acqua, che verrà aggiunta all’occorrenza, impastando a vel spiga per 1 minuto circa
- avvolgere il panetto in pellicola trasparente e mettere a riposo per mezz’ora
- riprendere l’impasto e dividerlo in 2 parti
infarinando la spianatoia stendere metà dell’impasto sottilmente, il più sottilmente possibile; aiutarsi con la carta forno su cui si può stendere direttamente la pasta quando è abbastanza sottile e grande.La mia è diventata un rettangolo di 30×40 cm- ripetere l’operazione con l’altra metà di impasto
- sulla prima metà, adagiata su una teglia o sulla placca del dorno, depositarvi lo stracchino a ciuffetti
- coprire il primo con il secondo impasto tirato (aiutandosi con la carta forno su cui è stato steso) siglillando bene i bordi premendo con le dita o con l’ausilio di una forchetta
- versare un filo d’olio su tutta la superficie e cuocere in forno caldo a 250° per 15-16 minuti
