Ho pensato di fare un tutorial per la realizzazione delle Crepes salate, più che altro per chi fosse alle primissime armi e avesse bisogno di una piccola guida. Nella lista degli ingredienti ho messo anche delle alternative, nel caso ci fossero delle intolleranze alimentari, in particolare al glutine e al latte) con i relativi dosaggi.
Ingredienti (per 16/18 crepes)
- 500 ml di latte (di soia, di soia/riso, di riso, vaccino)
- 150 gr di mix per sfoglia sg oppure 200 gr di mix per pane oppure 200 gr di mix per crepes oppure 250 gr di farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
- Preparare la pastella: In una ciotola sbattere le uova intere con il sale, utilizzando il frullatore elettrico per velocizzare l’operazione
- aggiungere, sempre mescolando, la farina scelta poco per volta alternando anche il latte scelto, poco per volta
- si dovrà ottenere una pastella semiliquida, omogenea senza grumi; nel caso risultasse troppo corposo, si può aggiungere latte
- coprire la ciotola con pellicola trasparente e porre in frigo almeno 30 minuti a riposare (Io la faccio anche la sera precedente, rimane tutta notte in frigo e la mattina la cuocio)
Cottura: scaldare una padella antiaderente (il testo romagnolo, per chi lo possedesse, è perfetto) per 5 minuti a fuoco vivo, abbassare la temperatura e versarvi un mestolino di pastella- con l’apposito strumento a T stendere la pastella velocemente in un cerchio di 20 cm di diametro o un rettangolo di 25×20 cm
- Cuocere per circa 1 minuto un lato poi con una spatola girare la crepes (se è cotta abbastanza si staccherà agevolmente) e cuocerla sull’altro lato per altri 30 secondi circa
- cuocere tutta la pastella e man mano che le crepes sono pronte posizionarle in un piatto, impilandole.
Farcitura: possono essere farcite con qualsiasi ripieno: ricotta, formaggi, besciamella, salumi, verdure cotte, o ciò che la fantasia suggerisce. Il ripieno può essere cremoso-morbido e steso su tutta la superficie della crepes prima di essere piegata (ad esempio a cannellone); oppure il ripieno può essere ammucchiato in 1/4 della superficie e piegato ad es. a pacchetto.- Io per una questione di praticità (ed equità) stendo tutte le crepes cotte sul tagliere e divido la farcitura in maniera equa
Forma delle crepes:
