Coscia di tacchino farcita al forno

La coscia di tacchino farcita al forno è stata la nostra cena di questa sera. Anche questa è una di quelle vecchie ricette sperimentate tempo fa e molto apprezzate (bisogna abbondare con le patate!); l’ho rifatta anche perché la volta precedente non avevo fatto foto………

Ingredienti:

• Coscia di tacchino da circa 1200 gr
• 1 kg di patate

Per la farcitura:

• Pancetta dolce a dadini 100 gr
• 5-6 foglie di salvia (o una manciata di rucola)
• 1  scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’ aglio
• maggiorana
• 1 ramettino di timo
• Sale e pepe
• Olio evo

per la teglia:

• Vino bianco secco
• Olio evo
• Sale e pepe

Procedimento:

•  Abbassare la pelle della coscia  senza romperla (fungerà da sacchetto) ed imprimere alla carne tagli profondi fino all’osso;
• tritare insieme tutti gli ingredienti per la farcitura (nel Bimby per pochi secondi a velocità 8-9), impastando con dell’olio per rendere il composto morbido e spalmabile.

• Spalmare il composto su tutta la superficie della coscia, inserendolo bene anche all’interno dei tagli effettuati nella carne. Riposizionare la pelle.
• Pelare le patate, tagliarle a tocchetti non troppo piccoli e metterle a riposare in acqua salata.
• Mettere olio in una pirofila, adagiarvi la coscia farcita, sale, pepe e rosolare in forno caldo a 200° per  un’ oretta, girandola affinché si colori da entrambe le parti.
• Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare, 1 mestolo di brodo e le patate tagliate a tocchetti. Terminare la cottura per altri 30-40 minuti

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