Ciambelline al latte di mandorle (anche senza glutine)

Oggi ho acquistato la piastra che cuoce i ciambellini tipo mini donuts…l’idea è stata quella di riprodurre delle ciambelline senza glutine e senza latte e consistenza a parte, sono buonine soprattutto spalmate di crema alla nocciola…la ricetta è quella in dotazione alle piastre ma rivista con ingredienti adatti agli intolleranti degli ingredienti sopracitati. Dicevo, consistenza a parte…mi aspettavo delle ciambelline sode, invece queste sono e rimangono morbide, tenere.

Ingredienti per circa 60 ciambelline:

• 260 gr di farina per dolci (io mix di farine naturali link di rimando per i dosaggi)
• 3 uova
• 5 cucchiai di olio di semi
• 125 gr di zucchero vanigliato (io sg)
• 130 gr di zucchero semolato
• 250-300 ml di latte di mandorle
• un pizz di sale
• 1 bustina di lievito (io sg)

Procedimento:

1. unire tutti gli ingredienti secchi in una terrina o in una planetaria o nel Bimby 
2. aggiungervi le uova sbattute insieme leggermente, l’olio e il latte poco per volta mescolando ed impastando per evitare la formazione di grumi
3. nel Bimby tutti gli ingredienti 20 sec a vel 5
4. Ne uscirà un composto agglutinato come un grosso coagulo (invece con la farina di grano sarebbe una pastella semiliquida); aggiungere un altro po’ di latte di mandorle per diluirlo ulteriormente
5. scaldare la piastra da ciambelle e ungerla leggermente con un pezzetto di carta da cucina unta con olio di semi
6. quando la piastra è pronta, velocemente, mettere per ogni stampino 1 cucchiaino di pastella. Note: 1) un cucchiaino è la quantità che ho visto essere sufficiente, corrisponde più o meno al cucchiaio consigliato di pastella semiliquida 2) velocemente per dare uniformità di cottura alle ciambelline…ma non è facile! (nella foto sopra si vede che ho esagerato con la quantità)
7. chiudere la piastra e cuocere 4-5 minuti ogni “infornata”
8. rimuovere con una palettina o una pinza di plastica o legno, pulire le piastre se necessario e ogni tanto riungerle passando con la carta da cucina leggermente unta. Ricominciare ponendo un cucchiaino di pastella e chiudere…