Gli spaghetti alla chitarra con vongole veraci rappresentano un must indiscutibile della tradizione gastronomica mediterranea.
A prescindere dalla stagione in cui ci si possa trovare vengono preparati spesso perché composti da semplici ingredienti: spaghetti, vongole, aglio e prezzemolo.
Io ho preferito proporvi una versione rivisitata aggiungendo le alici, per esaltare intensamente l’odore della salsedine e il sapore del mare, e zest di limone.
Ingredienti
- 170 gspaghetti alla chitarra all’uovo
- 500 gvongole
- 6filetti di alici (sott’olio)
- 1limone
- 1 spicchioaglio
- q.b.peperoncino
- q.b.prezzemolo
- q.b.vino bianco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
Preparazione
Per mettere a punto gli spaghetti alla chitarra con vongole, alici e zest di limone iniziate dalle vongole e quindi fatele spurgare in acqua salata per almeno 4 ore.
Scolatele e sciacquatele per bene sotto l’acqua fredda.
Sistematele in una padella versando un bicchierino di vino bianco e i gambi del prezzemolo, per aromatizzare quello che sarà il fondo dei nostri spaghetti alla chitarra.
Coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fiamma vivace per pochi minuti.
Adesso, ad una metà eliminate le valve e le altre lasciatele intatte; mentre con l’aiuto di un colino a maglie fitte filtrate il fumetto ottenuto, che servirà in un secondo momento.
Nella stessa padella fate soffriggere, a fiamma dolce, lo spicchio d’aglio in un giro d’olio evo e poi unite il peperoncino e le alici sgocciolate e spezzettate.
Alzate la fiamma ed inserite tutte le vongole, 1/2 bicchierino di vino bianco, il fumetto ottenuto precedentemente e il succo del limone spremuto.
Dopo aver fatto evaporare l’alcool del vino, a fiamma spenta addizionate il trito di prezzemolo e le zest di limone.
In una pentola portate a bollore l’acqua salata e cuocetevi gli spaghetti alla chitarra.
Scolateli al dente e tuffateli nella padella con le vongole e le alici mantecandoli a fiamma intensa con qualche mestolino di acqua di cottura (se occorre), per pochissimi minuti.
Impiattate e servite gli spaghetti alla chitarra con vongole, alici e zest di limone ben caldi e a piacere decorateli con dell’altro prezzemolo tritato e zest di limone.