Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca sono una pasta italiana tradizionale che è veloce da mettere insieme.
Se nella vostra dispensa avete pomodori in scatola, aglio, olive, acciughe, peperoncino e capperi potete sfornare in un attimo questa salsa semplice, ma saporita. 
È un pasto d’emergenza stellare che tutti dovrebbero conoscere, con un retroscena “sbarazzino” tutto suo!

Ci sono varie storie colorite che spiegano come è nato questo piatto e da dove la pasta Puttanesca ha preso il nome. 
“Puttanesca” si traduce approssimativamente in “ragazze lavoratrici” (è un termine politicamente corretto che sto usando!), in case di appuntamento. 
Un’altra storia sostiene che questa pasta fosse un piatto veloce e semplice che le signore della notte napoletana potevano mettere insieme in fretta tra un impegno e l’altro.

Qualunque siano le origini, oggi questa è considerata una ricetta di pasta italiana classica e immancabile. 
È economica, facile e veloce da realizzare, ma abbastanza deliziosa da conquistare familiari e amici.

Essendo una ricetta così semplice, questo è uno di quei piatti che beneficiano sinceramente di ingredienti di migliore qualità. 
In questa pasta, l’unico ingrediente che trovo vale davvero la pena cercare sono le olive fresche in olio d’oliva o in salamoia, piuttosto che quelle in barattolo più economiche che trovate sugli scaffali dei supermercati.
Oh, anche, le acciughe: il segreto “perché questa salsa semplice è così buona?” Proprio per questo ingrediente. 
Se lo saltate, la salsa non sarà altrettanto buona! 
Tuttavia potrete ometterlo se desiderate rendere il piatto vegetariano/vegano (aggiungete invece un po’ più di aglio, capperi e olive).

Olive – Cercate di usare olive fresche di buona qualità. 
Che siano in olio d’oliva o in salamoia, non importa perché aggiungeranno più sapore alla salsa mentre sobbollisce rispetto a quelle che acquistate in barattoli sigillati. 
Sia snocciolate che non vanno bene.

Acciughe – Aggiunge sapore e sapidità alla salsa, senza lasciarla con un “sapore di pesce”. 
In effetti, dovreste avere un palato molto in sintonia per poterlo assaporare. 
Le acciughe vengono tritate finemente e si dissolvono nella salsa, e ogni forte sapore di pesce scompare lasciando solo un umami deliziosamente profondo.

Spaghetti – Tradizionalmente fatti con spaghetti o vermicelli (cioè degli spaghetti più sottili), anche se questa ricetta funziona bene con qualsiasi pasta lunga. 

Pomodori – Non tutti i pomodori in scatola sono uguali! 
Quelli migliori sono più dolci e si rompono meglio per creare una salsa.

SUGGERIMENTO: se trovate che i vostri pomodori un po’ acidi, aggiungete un tocco di zucchero alla salsa. 

Capperi – Aggiunge piccoli pop di bontà salata e quel sapore unico di cappero alla salsa. 

Aglio – Perché questo è cibo italiano e senza aglio non si può, mi dispiace!

Scaglie di peperoncino – Un pizzico di calore è meraviglioso in questa salsa. 
Non è una salsa piccante, ma piuttosto un ronzio di calore di sottofondo.

Olio extra vergine di oliva – Per la cottura e la finitura.

Basilico fresco e pepe bianco – Questi tocchi finali solleveranno davvero il piatto e restituiranno un po’ di freschezza alla salsa. 
Ma se non li avete, vale assolutamente la pena prepararli usando un pizzico di origano o basilico secco. 
Se non avete il basilico servitelo con una spolverata di parmigiano. 
Il sapore extra compenserà l’assenza di sapore dell’erbetta fresca.