Le rose di mele in pasta sfoglia sono una delizia autunnale romantica e dolce, perfette per un fine pasto oppure come dessert pomeridiano da gustare con un infuso o un tè.
Sono eleganti; ma non così difficili da realizzare come ci si aspetterebbe. Questa è una delle mie ricette preferite con le mele perché ha un aspetto così impressionante; ma non è troppo dolce.
Questi dolcetti delicati assomigliano a delle bellissime rose.
Infatti, sono fatti di tenere mele avvolte in strati di pasta sfoglia dorata. Con solo pochi ingredienti di base e un po’ di pasta sfoglia sono pronte, cuociono in una teglia standard per muffin e crea un dessert che non solo ha un sapore delizioso; ma sembra anche un’opera d’arte.
Cosa c’è dentro una rosa di mele in pasta sfoglia?
Una rosa di mele in pasta sfoglia è composta da pochi componenti chiave. Probabilmente ne hai la maggior parte nella tua cucina.
Un foglio di pasta sfoglia forma la base, offrendo una consistenza leggera e friabile che contrasta magnificamente con le mele tenere e tagliate a fettine sottili.
La dolcezza è aggiunta con zucchero e cannella, esaltando il sapore delle mele.
Quando le rose sono cotte, le sottili fette di mela assumono una consistenza tenera, mentre la pasta diventa croccante intorno a loro.
Le fette di mela si arricciano e si aprono a ventaglio durante la cottura, creando la forma della rosa.
Ingredienti semplici, pasticcini bellissimi!
Scegliere le mele per le rose di mele
Il tipo di mela che scegli influisce sul sapore e sull’aspetto delle tue rose di pasta sfoglia ripiene di mele.
Per un effetto visivo sorprendente, scegli mele rosse come la Pink Lady o la Honeycrisp.
Io uso spesso le Pink Lady perché hanno una polpa molto croccante che non si rompe troppo quando viene cotta.
Le mele rosse aggiungono l’aspetto simile a una rosa.
Se hai mele verdi/gialle, le tue rose di mele avranno comunque una bella forma, tranne il colore rosato.
Preparazione delle rose di mele con pasta sfoglia
Per preparare le tue rose di mele in pasta sfoglia, inizia tagliando i fogli di pasta sfoglia in rettangoli lunghi e sottili.
Se la tua pasta sembra un po’ appiccicosa, mettila su una superficie leggermente infarinata per fare questo passaggio.
I miei rettangoli erano più o meno 8×25 cm. Questa dimensione e forma rettangolare sono la striscia di pasta perfetta per avvolgere le fette di mela e si adattano perfettamente alle teglie per muffin.
Usa un coltello molto affilato per tagliare la pasta e taglia dritto verso il basso in un unico taglio anziché trascinare il coltello attraverso la pasta. Questo fa un taglio netto e significa che gli strati di pasta si gonfieranno e si separeranno più facilmente in forno.
Rimetti la pasta in frigo in modo che resti fredda, e passiamo alle mele.
Usa un coltello affilato, o una mandolina se ne hai una, per affettare sottilmente le mele dimezzate e private del torsolo.
Il tuo obiettivo è ottenere fette sottilissime, ma non eccessivamente.
Devono essere abbastanza spesse da avere un po’ di corpo, in modo che non si disintegrino durante la cottura.
Mentre tagli le fette, mettile in una piccola ciotola di acqua con una spruzzata di succo di limone in modo che non scuriscano troppo in fretta.
Precuocere le mele per ammorbidirle
Se hai un forno a vapore, disponi le fette di mela su una teglia in file sovrapposte, pronte per essere messe sulla pasta.
Cuoci a vapore per un breve periodo di tempo finché non saranno abbastanza flessibili da essere arrotolate senza rompersi.
Se non hai un forno a vapore, metti le fette di mela in una ciotola e mettile nel microonde per 2-3 minuti per ammorbidirle.
Assemblare le rose di pasta sfoglia
Mentre aspetti le mele, mescola zucchero e cannella.
Cospargili sulla metà superiore di ogni striscia di pasta sfoglia nel senso della lunghezza.
Quando le mele si sono raffreddate a temperatura ambiente, disponi le fette di mela, sovrapposte, lungo la parte superiore della striscia di pasta.
Assicurati che sporgano un po’ più in alto del bordo della pasta.
La metà inferiore della pasta sarà scoperta; questo è ciò che vogliamo.
Assicurati di mettere il lato arrotondato e con la buccia delle fette di mela verso l’alto.
Questo è ciò che darà il colore rosso e la forma a rosa quando tutto sarà arrotolato e cotto.
Ripiega la parte inferiore dell’impasto sulle mele, in modo da ottenere un lungo e sottile doppio strato di pasta, con le mele e lo zucchero al suo interno.
Arrotola ogni striscia di pasta, in modo da ottenere piccoli mulinelli di pasta-mela-pasta.
Premi l’estremità della pasta verso il basso quando arrivi alla fine, per ottenere una finitura ordinata, quindi metti ogni rosa di mela, con la frutta rivolta verso l’alto, nello stampo per muffin unto.
Cuoci le tue rose di mele
Cuoci in forno preriscaldato finché le rose di pasta sfoglia non saranno dorate e la parte superiore delle mele caramellata.
Ci vorranno circa 25-30 minuti in modalità ventilata o 30-40 minuti in modalità statica.
Ti allego altre tre ricette con la mela…
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preriscalda il forno a 200°C.
Ungi bene 6 tazze di uno stampo per muffin e mettete da parte.
Taglia la pasta in sei rettangoli (tre da ogni foglio), ognuno dei quali misura circa 8x25cm.
Utilizza un coltello molto affilato e cerca di tagliare dritto attraverso la pasta, piuttosto che trascinare il coltello attraverso di essa.
I tagli più netti rendono gli strati più soffici in seguito.
Rimetti la pasta in frigo mentre prepari le mele.
Taglia ogni mela a metà passando per il torsolo. Rimuovi il torsolo, quindi affetta le metà molto sottilmente usando un coltello affilato o una mandolina.
Le fette non devono essere sottili come la carta, ma quasi.
Mentre tagli, immergi ogni fetta in una ciotola con acqua fredda e una spruzzata di succo di limone, per evitare che la frutta diventi marrone.
Quando hai finito di affettare le mele, scola l’acqua al limone e metti la ciotola nel microonde.
Cuoci a potenza medio-alta per 2-3 minuti, finché le fette di mela non diventano un po’ flessibili e malleabili.
Non appena sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, disponi le fette in lunghe file sovrapposte in modo da avere 6 file di mele, ciascuna lunga 25 cm.
Probabilmente ti rimarrà un po’ di mela, quindi usa le fette “migliori” tagliate dalle parti più grandi di ogni mela per le tue file e fai uno spuntino con il resto mentre lavori.
Mescola la cannella e lo zucchero semolato in una piccola ciotola.
Togli la pasta dal frigo e cospargi metà di ogni rettangolo di zucchero alla cannella, nel senso della lunghezza.
Solleva con attenzione ogni fila di fette di mela e adagiala sopra la pasta sfoglia allo zucchero e cannella.
La metà inferiore di ogni rettangolo di pasta sfoglia sarà scoperta, con i bordi arrotondati (lato buccia) delle mele che giacciono sopra il bordo superiore della pasta sfoglia.
Ripiega l’altra metà della pasta sfoglia sulle mele, in modo da avere un lungo e sottile doppio strato di pasta sfoglia, con le mele e lo zucchero al suo interno.
Arrotola ogni rosa di pasta sfoglia, in modo da ottenere dei piccoli mulinelli di pasta sfoglia-mela-pasta sfoglia.
Premi il bordo della pasta sfoglia verso il basso quando arrivi alla fine, per ottenere una finitura ordinata, quindi metti ogni rosa di mela, con la frutta rivolta verso l’alto, nella tua teglia per muffin unta.
Cuoci le rose di mele finché la pasta non si gonfia e diventa dorata, circa 30-35 minuti.
La parte superiore delle mele inizierà a dorare negli ultimi minuti di cottura, ma non essere tentato di tirarle fuori troppo presto perché la pasta al centro impiega un po’ a cuocere.
Se la mela si brucia, copri la teglia con uno strato di carta stagnola e spostala su un ripiano più basso del forno.
Cospargi le rose di mele calde con zucchero a velo (scelta facoltativa) e servile appena tiepide o a temperatura ambiente.
Variazioni e sostituzioni
La bellezza delle rose di mele in pasta sfoglia sta nella loro versatilità.
Puoi sperimentare con diversi tipi di mele per creare sapori unici: mentre una mela rossa come la Pink Lady funziona meravigliosamente per il suo colore vibrante e l’acidità, puoi provare una varietà più dolce come la Gala o una più aspra come la Granny Smith.
Se la cannella non fa per te, cambia le spezie, aggiungendo un po’ di noce moscata, zenzero o cardamomo per un profilo di sapore diverso.
Per qualcosa di diverso, salta del tutto lo zucchero alla cannella e usa invece una piccola spalmata di marmellata di albicocche o lamponi sulla pasta sfoglia.
Aggiunge un po’ più di dolcezza e sapore alla pasta sfoglia. Non esagerare con la marmellata perché se ne aggiungi troppa, farà delle bollicine e colerà intorno alle mele, e poi non saranno più così belle.
Per un tocco più indulgente, aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia a parte quando servi. La consistenza fredda e cremosa si sposa magnificamente con la pasta sfoglia calda e tenera e le mele tenere.
Che le prepari per qualche occasione speciale o semplicemente per gustarle con una tazza di tè, queste rose in pasta sfoglia ti stupiranno sicuramente.
Sono ottime se mangiate fresche, subito dopo la cottura.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico per un giorno o due; riscaldarle brevemente migliorerà la qualità gustativa delle rose di mele avanzate.
Dosi variate per porzioni
