Spaghetti al pesto

Tutti possono fare gli spaghetti al pesto; ma non tutti sanno come fare una pasta al pesto liscia con abbondante basilico senza aggiungere tonnellate di olio extra! 

Ecco come lo preparo.

Come fare una SUCCOSA pasta al pesto di basilico

Se avete mai fatto la pasta al pesto e vi siete accorti che era un po’ asciutta, poi avete provato a salvarla aggiungendo sempre più olio d’oliva solo per finire con una pasta eccessivamente unta amerete la tecnica, molto banale, che vi condivido oggi:

Aggiungere l’acqua di cottura della pasta

Diluirà il pesto in modo che ricopra tutta la pasta e creerete una salsa al pesto lucida.

L’amido nell’acqua si emulsiona con il pesto, il che significa semplicemente che il grasso nel pesto + l’amido nell’acqua si addensa. 

Proprio come quando scuotete i condimenti per l’insalata, la stessa cosa.

È il modo “corretto”, una tecnica utilizzata in ogni casa italiana e nei ristoranti di tutto il mondo.

E QUESTO è il segreto per fare una pasta al pesto che sia liscia senza aggiungere tonnellate e tonnellate di olio extra!

Miglior formato di pasta per il pesto

Potete fare la pasta al pesto con qualsiasi formato desideriate. 

Naturalmente ho le mie preferenze. 

I miei formati preferiti sono le penne e gli ziti (penne rigate). 

Trovo che siano i più facili da optare per una distribuzione uniforme e ottenere una pasta al pesto più “succosa”.

Spaghetti e altre paste sottili a filo lungo sono il mio prossimo preferito. Trovo che non sia così facile saltare il pesto e più lavorate la pasta, meno diventa impertinente (anche se continuate ad aggiungere l’acqua di cottura della pasta).

Tips per una pasta al pesto

Dico che la pasta al pesto è una delle paste più semplici da fare; ma ho alcuni consigli da condividere: lezioni apprese dai miei stessi errori!

Mettetela in una ciotola, non nella pentola in cui avete cotto la pasta: al basilico non piace il calore. 

Diventa nero. 

Il calore della pasta è ok; ma se aggiungete il calore della pentola, al basilico questo non piacerà.

Estraete 1 tazza di acqua di cottura della pasta appena prima di scolarla (non prima, altrimenti non sarà abbastanza amidacea). 

Prendetene molto più di quanto pensate di aver bisogno (potreste averne bisogno di più… fidatevi!). 

Rimarrete sorpresi da quanta acqua possa assorbire la pasta.

Salate l’acqua – il pesto di solito non è (e non dovrebbe essere) condito abbastanza da dover aggiungere altro sale una volta condita la pasta. 

Il modo migliore per condire gli spaghetti al pesto è salare l’acqua.

NON RISCALDATE la pasta al pesto avanzata! Di nuovo: in pesto di annerirà. 

Mangiatela a temperatura ambiente piuttosto: è il meglio che potete fare.

Sto condividendo questi suggerimenti partendo dal presupposto che userete un pesto fatto in casa (basilico o altro). 

Questi passaggi della ricetta si applicano indipendentemente dal tipo di pesto che userete: basilico, rucola, spinaci, ecc. ecc.