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Insalata di carote arrosto con mozzarella e cipolla rossa di Tropea

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Insalata di carote arrosto con mozzarella e cipolla rossa di Tropea, perfetta per tante occasioni.
Dolci e profumate verdure caramellate, una tenera mozzarella lattiginosa e la vinaigrette speziata, il condimento che adorna tutto.
Adoro i colori vibranti di questa insalata e credo che potrebbe far gola persino a chi non le ama!
Ad onor del vero, quest’insalata è stata pensata perché l’intenzione era quella di proporvi un ortaggio reperibile tutto l’anno e le carote lo sono ed inoltre possono essere trasformate sia in piatti salati che da dessert.
E’ ottima per essere consumata come secondo; ma anche come antipasto/contorno oppure servita su un vassoio per un buffet, una festa. Ed essendo un piatto freddo potrebbe essere consumata durante un pic-nic romantico e delizioso (forse solo il condimento dovrebbe essere aggiunto poco prima di mangiarla).
Adesso, se davvero mi conosceste sapreste che sono una grande amante delle verdure arrosto perché quasi tutte le verdure condite con un po’ di olio, sale e pepe, e tostate sino a farle caramellare ai bordi e intenerire all’interno diventano più buone.
Quindi, non mi prolungo in chiacchiere e vi lascio la ricetta!

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  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per le verdure arrosto

  • 300 gcarote
  • 300 gcipolle rosse di Tropea
  • 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • q.b.sale fino
  • q.b.pepe nero

Per la vinaigrette

  • 5 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 1/2 cucchiainocoriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiainosemi di finocchio
  • 1 cucchiaiopepe nero in grani
  • 1 baccaanice stellato
  • 1/2 cucchiainopeperoncino secco
  • 1 spicchioaglio
  • 5 cucchiaiaceto di vino rosso
  • 1 cucchiaiomiele millefiori
  • 250 gmozzarella
  • q.b.origano secco
  • q.b.sale

Preparazione

  1. Alt="mozzarella carote e cipolla rossa"

    Per prima cosa preriscaldate il forno a 200°C.

    Sbucciate le carote e tagliatele longitudinalmente in quarti o ottavi, a seconda del diametro oppure a metà se sono le baby.

    Pelate le cipolle e tagliatele in spicchi.

    Foderate una larga teglia con carta da forno e adagiatevi gli spicchi di cipolla (assicurandovi di distribuirli in un unico strato) e condite con metà quantitativo di olio; salate e pepate.

    Prendete una seconda teglia e dopo averla foderata con carta forno, posatevi le carote irrorandole con il rimanente olio, poi salate e pepate (assicurandovi che anch’esse siano disposte in un solo strato).

    Inserite entrambe le teglie in forno e cuocete per 25 minuti o fino a quando sia le cipolle che le carote risulteranno tenere e caramellate.

  2. Alt="insalata di carote arrosto"

    Nel frattempo preparate la vinaigrette speziata, per condire le vostre carote arrosto con mozzarella e cipolla rossa di Tropea.

    In un padellino versate l’olio; poi aggiungete il coriandolo in polvere, i semi di finocchio, il pepe nero in grani, una bacca di anice stellato e il peperoncino rosso secco in fiocchi.

    Sbucciate ed inserite uno spicchio d’aglio intero.

    Fate cuocere l’olio speziato per 4 minuti, a fiamma bassissima e assicurandovi che le spezie non brucino perché altrimenti il condimento risulterà amaro.

    Trascorsi i minuti, spegnete e lasciate raffreddare leggermente, prima di versare l’aceto di vino rosso e il miele; poi eliminate l’aglio e l’anice stellato.

    Trasferite le carote e le cipolle in un piatto versate qualche cucchiaio di vinaigrette speziata e la mozzarella fresca spezzata a mano.

    Servite l’insalata di carote arrosto con mozzarella e cipolla rossa di Tropea con una spolverata di origano e sale.

Suggerimenti

Per questa ricetta ho utilizzato le carote normali e tagliate longitudinalmente in quarti (ottavi per quelle più grandi); ma potreste impiegare anche le baby e dimezzare di 10 minuti la cottura. Gli zuccheri naturalmente contenuti nelle carote hanno un sapore di zucchero bruciacchiato tostato, che ricorda le caramelle e questo processo avviene mediante la giusta cottura.

E la cipolla rossa di Tropea? Qualsiasi cipolla abbiate in dispensa o la vostra preferita può essere utilizzata. A me è piaciuto il contrasto arancione/viola e quindi ho optato per la cipolla rossa di Tropea.

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