Il pesto eoliano, tipico delle isole Eolie, si differenzia da quello siciliano per l’assenza di ricotta essenzialmente.
Io sono un’amante dei pesti, perchè sono veloci da preparare, e a volte quando il tempo è davvero poco sono un’ottima soluzione per il pranzo.
Vi ricordo il pesto ligure, utilizzato in questa ricetta, o il pesto di agrumi, profumatissimo oppure il pesto di limoni e finocchi, che si sposa benissimo col polpo
Come tutti i pesti è veloce da preparare, vi basteranno solo i minuti di cottura della pasta e gusterete un ottimo primo piatto fresco e con il giusto equilibrio di acidità, dolcezza e croccantezza.
Se volete potete anche preparare il pesto eoliano, metterlo in contenitori ermetici sterilizzati e conservarlo per qualche giorno in frigorifero.
Nella ricetta è previsto l’aglio che non tutti amano, per cui potete metterne di meno o eliminarlo completamente; ovviamente il gusto si modificherà leggermente ma il pesto eoliano sarà ugualmente saporito.
Ma andiamo alla ricetta
Pesto eoliano
Ingredienti:
- 400 g di pomodorini
- 2 mazzetti di basilico fresco
- 5 foglie di menta
- 60 g di pistacchi pelati
- 60 g di mandorle pelate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
Preparazione:
Mettete la pasta a cuocere in acqua salata (io ho preferito gli spaghettoni)
Lavate accuratamente i pomodorini, la menta e il basilico, adagiate quindi le foglie su una carta assorbente per farle asciugare.
Versate i pomodorini, tagliati a metà nel bicchiere del mixer, aggiungete l’aglio e frullate il tutto grossolanamente.
Aggiungete, sempre nel bicchiere del mixer, la menta e il basilico, i pistacchi e le mandorle spezzettati, i capperi dissalati e azionate; lasciate andare fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.
Scolate la pasta, adagiatela in una ciotola, versate il pesto, aggiungetevi a filo dell’olio extravergine d’oliva per ammorbidire e a piacimento una spolverizzata di pecorino grattugiato e servite.