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MUFFIN DI CAROTE E COCCO

Oggi muffin di carote e cocco, due ingredienti che mi piacciono molto nei dolci e che ho ritrovato in questa ricetta trovata su una rivista di cucina.

Con questa ricetta otterrete 12 muffin, ma se volete potete fare un’unica torta utilizzando uno stampo da 18-20 cm. di diametro.

Io li ho preparati con gli stampi dei muffin in modo tale da utilizzarli come merenda per la scuola.

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MUFFIN DI CAROTE E COCCO

Ingredienti:

280 g. di farina 00 (io ho usato il farro)

1 bustina di lievito per dolci

180 g. di zucchero

220 g. di carote

100 g. di farina di cocco

cannella

2 uova

1 limone

180 g. di olio di semi (io ho usato l’olio di oliva)

Preparazione:

In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti secchi quindi farina, lievito, zucchero, farina di cocco e cannella.

In un’altra ciotola mescoliamo le uova, l’olio e la buccia e il succo di limone.

Puliamo le carote e tritiamole, quindi uniamole agli ingredienti secchi.

Ora versiamo i liquidi nella ciotola dei secchi  e mescoliamo.

Versiamo a cucchiaiate il composto ottenuto in degli stampi da muffin, quindi cuciamo a 180° per circa 25 minuti.

Se volete potete servire i muffin di carote e cocco con una spolverata di zucchero a velo

 

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