Giorni fa ho acquistato il lievito di birra arricchito con pasta madre secca ed ero curiosa di provarlo; poi navigando nel web, ho trovato nel sito Sweet, bio delicious la colomba classica preparata con questo lievito e mi sono messa all’opera.
Naturalmente per un lievitato così importante non potevo non utilizzare il mio Pastaio G3 Ferrari, che mi accompagna quotidianamente nelle mie ricette.
Questa colomba classica, non sarà super alveolata, ma ha 20 ore circa di lievitazione, per cui alla fine risulta sofficissima e gradevolissima al palato.
Io non avendo trovato uno stampo da kg, ho optato per due da 1/2 Kg, ma la quantità divisa in questo modo, risulterà un pò poca. Quindi vi consiglio se non doveste trovare come me lo stampo da kg, di farne una da 1/2 e il resto utilizzarlo in uno stampo da plumcake piccolo.
Colomba classica
Primo impasto:
300g. farina manitoba
117g. acqua
96g. zucchero semolato
15g. lievito madre secco
123g. tuorli (ricette per gli albumi che vi avanzano le trovate qui)
137g. burro
Secondo impasto:
1° impasto
55g. manitoba
25g. tuorli
22g. zucchero
27g. burro
6g. sale
210g. canditi
Emulsione:
30g. burro sciolto
15g. miele
buccia di 1 arancia grattugiata
vanillina
Glassa:
75g. farina di mandorle
100g. zucchero
50g. fecola di patate
1 pizzico di sale
50g. albumi
Inoltre:
zucchero in granella
mandorle con la pellicina
Preparazione:
la glassa è la cosa che va preparata subito, al mattino:in una ciotola mescolare farina di mandorle, fecola, zucchero e sale, poi aggiungere pian piano gli albumi. Quindi coprire con la pellicola e mettere in frigo. Va uscita dal frigo mezz’ora prima che venga utilizzata.
Ore 21 primo impasto:
Inserire il gancio foglia all’impastatrice, quindi nella ciotola versare un pò di farina, l’acqua e il lievito. Azionare in manuale a velocità 3. Aggiungere un pò di tuorlo e far assorbire, aggiungere quindi un pò di zucchero, ancora farina zucchero e tuorli e far incordare, cioè aspettare che l’impasto salga sul gancio.
