Oggi vi presento una bella ricetta vegetariana: cavatelli con zucchine e ceci; la ricetta nasce da una rivisitazione di una ricetta trovata sui quaderni di Alice, la quale prevedeva l’aggiunta di lardo di colonnata; ma io volevo una versione completamente vegetariana e ho voluto dare un tocco personale aggiungendo della curcuma.
Beh che dire, sarà la curcuma, sarà l’abbinamento zucchine e ceci che è spettacolare, sarà che la pasta fresca fatta in casa crea quella cremina deliziosa quando si fa saltare la pasta nel sughetto, che questo piatto ci ha conquistato…. e siccome di cavatelli ne avevo preparato un bel pò,,,il maritino il giorno dopo ha fatto il bis!
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Cavatelli con zucchine e ceci
Ingredienti per i cavatelli:
300 g. semola (io ho usato un mix di farro bianco e senator cappelli)
acqua q.b.
Per il condimento:
150 g. di ceci lessati
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 zucchine
1 cucchiaio di origano
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino e mezzo di curcuma i polvere
brodo vegetale
olio evo
sale
Preparazione:
se avete intenzione di preparare questo piatto, vi consiglio di preparare i cavatelli il giorno prima, così avranno modo di asciugarsi e voi avrete metà del lavoro già svolto.
Per i cavatelli fate una fontana con la farina e cominciate a incorporare acqua; impastate fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
A questo punto prendete un pò di impasto e create dei filoncini sottili, dai quali ricaverete dei tocchetti di circa 1/2 cm. di larghezza. Mettete il pollice sulla pasta e tiratela verso avanti ottenendo il cavatello.
Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli soffriggere per 10 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio, bagnate con il vino e fate sfumare. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele, tagliatele a cubetti e aggiungetele al soffritto. Unite i ceci, profumate con l’origano e la curcuma e proseguite la cottura per 10-15 minuti, aggiungendo un po’ di brodo vegetale se occorre.
Lessatei cavatelli in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli e trasferiteli nella padella con le zucchine e i ceci e fate saltare il tutto per 1 minuto.