Zuccotto al cocco e pavesini al cacao
- 1 confezioni pavesini al cacao
- 1 confezione panna vegetale
- 400 ml latte di cocco freddo meglio in lattina perchè più grasso
- 6 g gelatina in fogli
- 200 ml latte vegetale
- cioccolata spalmabile la mia ricetta la trovi cliccando QUI
- 4 cucchiai di cocco rapè
Aprire le confezioni di pavesini e tenerli da parte. Ricoprire con pellicola trasparente la terrina che ci servirà per dare la forma al nostro dolce tenendone fuori di più perchè poi ci servirà per la chiusura superiore.
Aprire la lattina di latte di cocco e mettere la parte solida che si è formata nella terrina con la panna da montare e il liquido lo mettiamo in un piatto fondo che ci servirà poi per inzuppare i biscotti.
Mettere a bagno un paio di minuti in acqua fredda i fogli di gelatina in modo che diventano morbidi
Preparazione farcia:
In un pentolino versare un paio di cucchiai di latte di cocco liquido quello che abbiamo messo nel piatto e riscaldarlo, quando è caldo togliere dal fuoco ed aggiungere i fogli di gelatina, mescolare con una forchetta.
In una terrina a sponde alte, mescolare con uno sbattitore a fruste la panna assieme alla parte soda del latte di cocco che avrete tenuto in frigorifero per almeno 4 ore.
Aggiungere 3 cucchiai di cocco rapè e il latte di cocco con la gelatina. Mescolare con cura con l’aiuto delle fruste in modo che la gelatina venga incorporata.
Assembliamo il dolce
Inzuppare leggermente i pavesini nel latte di cocco che è nel piatto e ricoprire lo stampo, quando lo abbiamo foderato tutto versiamo piano piano la crema al cocco e la livelliamo.
Facciamo un strato di pavesini inzuppandoli nel latte di cocco come fosse un coperchio, aggiungiamo la rimanente crema e chiudiamo lo stampo con un’altro strato di pavesini, sempre inzuppandoli leggermente.
Ora chiudiamo lo stampo con la pellicola trasparente che esce dai bordi e riponiamo in frigorifero almeno 4 ore.
Quando è pronto spalmiamo di cioccolata spalmabile la parte della cupola e lo spolveriamo con del cocco rapè.
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