PAVLOVA ALLA FRUTTA

Iniziamo a preparare la pavlova alla frutta, accendete il forno statico a 200C° così intanto si riscalda. Come vi ho anticipato nella descrizione potete montare gli albumi sia nella planetaria, che in una ciotola con le fruste elettriche il procedimento non cambia.

Versate nella planetaria gli albumi e montateli a massima velocità e sempre con le fruste in azione aggiungete la vanillina o l’essenza di vaniglia. Sempre finché le fruste sono in azione. Versate lo zucchero e la maizena in una terrina mescolateli con una forchetta, sempre finché le fruste sono in azione uniteli lentamente e poco alla volta alla meringa. Ora aggiungete il succo di limone e continuate a montare, otterrete un composto liscio, lucido e bello sodo.

Coprite la teglia da forno con un foglio di carta forno, con una matita ricavate la forma circolare di una teglia usandola come stampo, girate il foglio in modo che poi la meringa non venga a contatto con la matita.

Versate la meringa in una sac-a poche e disponetela sulla carta forno formando un cerchio ben spesso e con i bordi più alti in modo da formare il cratere dove poi una volata cotta verrà messa la panna montata.

Ora abbassate il forno a 130C° e inserite la meringa e fatela cuocere per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 100° e proseguite la cottura per altri 60 minuti, senza mai aprire lo sportello del forno, il tempo è molto indicativo perchè può variare da forno a forno. Quando è passato il tempo spegnete e lasciate raffreddare la meringa in forno con lo sportello chiuso per 2 ore.

Quando la pavlova sarà fredda montate la panna con la planetaria o le fruste elettriche e se desiderate potete aggiungere dello zucchero a velo, lavate e mondate la frutta che avete deciso di usare e tagliatela pezzetti se fosse necessario.

Disponete la panna nella parte centrale della meritata dove è stato lasciato l’incavo, aggiungete la frutta e conservatela in frigo fino al momento di consumarla.