Tiramisù con uova pastorizzate delizioso dolce molto facile e della tradizione italiana. Nella versione originale veneta del tiramisù le uova vanno a crudo come prevede la ricetta ma so che molte persone non mangiano le uova crude quindi hanno sempre difficoltà a farlo, così ho pensato di spiegarlo passo a passo in questa ricetta. Vi consiglio di guardare in questa raccolta troverai altre versioni buone e gustose per preparare dei tiramisù diversi.
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Ingredienti
- 6tuorli
- 250 gzucchero
- 300 gmascarpone
- 300 gsavoiardi
- 3 tazzecaffè
- 25 gacqua
- q.b.cacao amaro in polvere
Preparazione
Iniziamo a preparare il tiramisù con uova pastorizzate, per prima cosa preparate il caffè, quando sarà pronto lo versate in un piatto e lo fate raffreddare.
Iniziamo a preparare la Crema mascarpone pastorizzata per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in una ciotola ed aggiungete 200 g di zucchero, lavora il composto con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, questo procedimento lo potete fare anche nella planetaria.
Versate in un pentolino 50 g di zucchero e 25 g di acqua mettete sul fuoco e portate alla temperatura di 121° non deve andare oltre mi raccomando altrimenti inizierà a caramellare. Versate ora lo sciroppo sui tuorli sempre lavorandolo con le fruste. In questo modo i tuorli saranno pastorizzati e pronti per essere usati.
Pubblicità Unite ora ai tuorli la crema mascarpone incorporandola delicatamente con una spatola in modo da non smontare il composto.
In un piatto da portata o in una pirofila, disponete uno strato di savoiardi, bagnati precedentemente sul caffè e versate poi uno strato di crema mascarpone.
Disponete un’ulteriore strato di savoiardi inzuppati sul caffè e ricoprite con la rimanente crema. Spolverate con il cacao amaro e riponete il tiramisù con uova pastorizzate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
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