Risotto con asparagi verdi e mimosa d’uovo è un piatto primaverile, molto saporito che l’asparago dona al risotto, io per i primi piatti scelgo sempre gli asparagi verdi perché hanno un sapore più intenso e donano colore al piatto. Questa volta ho aggiunto una mimosa d’uovo sodo, per richiamare un piatto che noi veneti usiamo molto cioè Uova e asparagi,Io per i risotti uso sempre un riso vialone nano, ritengo sia ottimo e che renda il risotto molto cremoso, voi potrete usare il vostro risotto abituale e vedrete che rimarrete entusiasti. Ti consiglio di guardare anche altre ricette di risotti troverai sicuramente altre idee da provare ed inoltre puoi guardare anche tutte le ricette con gli asparagi
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Ingredienti
- 320 gRiso Vialone Nano
- 100 gAsparagi verdi
- 2Uova (sode)
- 50 gCipolla
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- 1 lBrodo vegetale
- Burro
- Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Procediamo alla preparazione del Risotto con asparagi verdi e mimosa d’uovo, pulite bene gli asparagi eliminate la parte dura più bianca che trovate nella parte sotto e poi tagliateli a rondelle. Tagliate finemente la cipolla e mettetela in una padella, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate cuocere per circa 3 minuti.
Aggiungete gli asparagi e un mestolo di brodo, fate cuocere per 10 minuti.
Cuocete le uova per circa 7 minuti dal bollore per renderle sode, sbucciatele e con l’aiuto di una forchetta schiacciatele bene in modo da ridurle in piccole briciole e tenetele da parte.
Aggiungete ora agli asparagi il riso e mescolate con cura, aggiungete il brodo quando il riso lo richiede, regolate di sale e portate a cottura.
Togliete dal fuoco ed aggiungere una noce di burro e del parmigiano grattugiato per la mantecare, mescolate bene per rendere cremoso il risotto. Servite il Risotto con asparagi verdi sul piatto e cospargerlo con la mimosa d’uovo sodo precedentemente preparata.