RISOTTO AUTUNNALE

Iniziamo a preparare il risotto autunnale, pulite la zucca, eliminate i semi interni, la buccia e tagliatela a piccoli pezzi. Pulite anche i funghi eliminate la parte finale del gambo, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a pezzi. Lavate anche i prezzemolo, pulite la cipolla e tritatela finemente.

Versate in una padella la cipolla, la zucca e dell’acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto, poi regolate di sale e tenete da parte.

Versate in una padella uno spicchio d’aglio dell’olio e i funghi, fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete del prezzemolo tritato e regolate di sale. Versate i funghi in un piatto e teneteli da parte.

Nella stessa padella dove avete cotto i funghi, aggiungete un goccio d’olio e mettete sul fuoco, quando la padella è ben calda versate il riso, fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolate spesso in modo da non farlo bruciare poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la zucca e mescolate bene, aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta quando il riso lo richiede, tenendo sempre mescolato. Unite poi i funghi e quando il riso sarà cotto ma ben al dente, spegnete il fuoco unite una spolverata di prezzemolo, mantecate con il burro e con il formaggio grattugiato, eventualmente regolate di sale.

Servite il risotto autunnale ben caldo