Profitterol al cioccolato

Procediamo alla preparazione del Profitterol al cioccolato, per prima cosa preparate i bignè seguendo la mia ricetta, quando saranno cotti lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato per riempire i bignè, tritate il cioccolato e tenetelo da parte, versate in un pentolino i tuorli e lo zucchero e con le fruste lavorate in modo da ottenere una crema omogenea, aggiungete la maizena e mescolare ulteriormente in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiungere poco alla volta e sempre mescolando il latte, mettere sul fuoco e far scaldare, aggiungere l cioccolato fondete e mescolando incorporarlo bene alla crema, portare a bollore e fare addensare. Quando la crema sarà densa, versatela in un piatto e copritela con della pellicola trasparente fatta aderire alla crema in modo che non formi la pellicina.

Prepariamo ora la glassa profitterol, versate il latte in un pentolino e riscaldatelo, in un altra pentola, versare la farina e lo zucchero e mescolate in modo che i due ingredienti si  amalgamino insieme, aggiungere poco alla volta e sempre mescolando possibilmente con una frusta il latte caldo, metti sul fuoco e porta a bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente, mescolare e farlo incorporare bene alla glassa, farla intiepidire mescolandola ogni tanto.

Versate la crema pasticcera in una sac a poche e riempite i bignè, ora potete glassarli scegliendo se glassarne uno ad uno o versare colando la glassa sui bignè disposti prima a piramide. Decorare il Profitterol al cioccolato con dei ciuffetti di panna montata. Conservate in frigo fino al momento di servirlo.