Panzerotti pugliesi fritti una vera delizia della tradizione pugliese, in rete se ne trovano un sacco di ricette perché ogni famiglia ha la sua versione e ogni zona della puglia li fa a suo modo e magari con dei ripieni diversi. In questa mia versione ho usato il classico ripieno di pomodoro, mozzarella e del buon origano. Se cercate altre ricette pugliesi vi consiglio di provare anche la focaccia pugliese super buona e gustosa e la PASTA LIEVITATA FRITTA, PETTOLE PUGLIESI.
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Ingredienti per preparare i Panzerotti pugliesi fritti
Per l’impasto dei Panzerotti pugliesi fritti
- 450 gfarina
- 5 glievito di birra fresco
- 300 mlacqua (tiepida )
- 15 gsale
- 1 cucchiainozucchero
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 50 gsemola
Per il ripieno
- passata di pomodoro
- 500 gmozzarella
- parmigiano Reggiano DOP
- origano
- sale
ed inoltre
- olio di semi di arachide
Preparazione
Iniziamo a preparare i panzerotti pugliesi fritti, preparate l’impasto, io ho usato la planetaria, se non l’avete impastate a mano.
Versate nella planetaria l’acqua tiepida e versate il lievito, mescolate per farlo sciogliere, aggiungete poi lo zucchero e l’olio extravergine.
Aggiungete ora la farina, la semola e iniziate a impastare, lasciate che la planetaria impasti per circa 5 minuti poi aggiungete il sale e proseguite per altri 5 minuti, non abbiate fretta, in questo modo otterrete un impasto perfetto.
Coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare per 3/4 ore a temperatura ambiente, oppure potete lasciare in frigorifero tutta la notte e poi al mattino seguente tirarlo fuori e lasciarlo a temperatura ambente per 30 minuti.
Tagliate la mozzarella a fettine e fatela sgocciolare in frigorifero in modo da eliminare l’acqua.
Dopo la lievitazione, prendete l’impasto e dividetelo a palline circa 80 g l’una, e fatele lievitare ulteriormente per 1 ora coperte con uno strofinaccio in modo che non secchino.
Dopo la lievitazione, stendete l’impasto, farcite con il pomodoro, la mozzarella, il parmigiano e l’origano, chiudete il panzerotto e sigillate ben i bordi in modo che poi in cottura il ripieno non fuoriesca, un trucco e bagnare bene i bordi con un goccio d’acqua per farli sigillare alla perfezione.
Versate abbondante olio di semi d’arachide e portatelo a temperatura, circa 180°, se avete la friggitrice potete usarla.
Quando l’olio sarà a temperatura versate il panzerotto, uno alla volta e fatelo cuocere da ambo i lati, dovrà essere ben dorato, poi toglietelo e fatelo asciugare sulla carta assorbente. Proseguite così con tutti i panzerotti.
Un consiglio che vi do per degli ottimi panzerotti fritti e di cucinare ma mano che li preparate in modo che l’impasto non inumidisca e si rompa.
Servite i Panzerotti pugliesi fritti caldi oppure a temperatura ambiente