Canederli ricetta con i funghi

Procediamo alla preparazione dei Canederli ricetta con i funghi, per prima cosa prepariamo il brodo vegetale o di dado a seconda delle nostre abitudine, anche se io vi consiglio il brodo vegetale. Levare la crosta dal pane raffermo e tagliarlo a cubetti, metterlo in una terrina e versare del latte per ricoprirlo, lasciarlo ad assorbire il latte per una decina di minuti, mescolandolo ogni tanto, trascorso il tempo di riposo, strizzarlo ed eliminare il latte in eccesso, trasferirlo in una terrina. 

Tagliare lo speck a cubetti ed metterlo nella terrina assieme al pane.Tritare il prezzemolo e metterne due cucchiai, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, e qualche cucchiaio di farina, mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino 

Formate i canederli che dovranno avere la dimensione di una polpetta, se necessario unire ulteriore farina.

Quando il brodo bolle versare i canederli e cucinarli per 20 minuti, dopo di che spegnete il fuoco e lasciate i canederli nel brodo finché i funghi sono in cottura 

Finché i canederli si cucinano, prepariamo il sugo. se usate dei funghi freschi puliteli. Preparate un trito di aglio e prezzemolo, versate in una padella, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il trito di aglio ed unite i funghi, lasciateli cuocere 10 minuti, regolate di sale e pepe e spolverateli con il trito di prezzemolo, proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Ora che il sugo è pronto, togliamo i canederli dal brodo e li uniamo ai funghi, aggiungiamo 3 cucchiai di panna e amalgamiamo il tutto, serviamo i Canederli ricetta con i funghi ben caldi.