BRIOCHE DA PRIMA COLAZIONE

Iniziamo a preparare le Brioche da prima colazione preparate il primo impasto, versate in una ciotola il lievito, il latte tiepido, fate sciogliere il lievito ed aggiungete la farina. Lavorate grossolanamente con una forchetta e lasciate lievitare a temperatura ambiente per mezz’ora circa, coperto con della pellicola o uno strofinaccio pulito, sarà pronto quando formerà delle bollicine e sarà raddoppiato di volume.

Anche il secondo impasto non necessita della planetaria, prendete la ciotola con il primo impasto, aggiungete l’acqua tiepida e la farina, mescolate con la forchetta fino ad ottenere un composto molto morbido ed omogeneo, sarà quasi liquido, coprite nuovamente con la pellicola o lo strofinaccio pulito e lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza.

Dopo la lievitazione prendete l’impasto e versatelo nella ciotola della planetaria , mettete il gancio che usate abitualmente per impastare. incorporate lo zucchero ed azionate la planetaria, fate incorporare completamente lo zucchero all’impasto. Solo ora aggiungete la farina poco alla volta e fino a farla incorporare completamente. Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a piccoli pezzi, fatelo incorporare poco alla volta e lascate impastare fino a che non sarà ben incordato al gancio.

Coprite la ciotola con della pellicola e lasciatela a temperatura ambiente per mezz’ora, poi riponete in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino seguente togliete la ciotola dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per almeno un’ora. Mettete la ciotola con l’impasto che ha riposato tutta la notte nella planetaria unite lo zucchero e fatelo incorporare, poi unite la farina, il tuorlo e quando sarà incorporato all’impasto, unite anche l’uovo intero. 

Quando le uova saranno bene incorporate versate un cucchiaio di essenza di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Impastate bene finché tutto sia incordato ci vorranno dei minuti. Aggiungete il burro a pezzettini e poco alla volta, continuate ad impastare finché vedrete che l’impasto si stacca dalla terrina e sarà incordato, lasciate che la planetaria lavori ci vorranno 5/10 minuti

Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. Prendete poi l’impasto e dividete a pezzi, formate una palla e adagiate nei pirottini. Coprite i pèirottini con uno strofinaccio e fate lievitare per alcune ore, l’impasto deve arrivare a circa 1 centimetro dal bordo.

Nel frattempo preparate la glassa, frullate le mandorle fino a renderle a farina. Versate in una ciotola l’albume e lavoratelo con una forchetta in modo da farlo gonfiare leggermente, unite lo zucchero a velo e le mandorle tritate, mescolate il tutto.

Spalmate la glassa sulle brioche facendo attenzione a non schiacciare troppo per non smontare la lievitazione, aggiungete la granella di zucchero.

Accendete il forno a 170° e quando sarà caldo infornate le Brioche da prima colazione e fate cuocere per 30 minuti. Quando saranno pronte sfornatele e fatele raffreddare