Ingredienti
-
250 g Riso
-
500 g Anatra
-
1/2 Cipolle
-
1 spicchio Aglio
-
80 g Burro
-
1/2 bicchiere Aceto di vino bianco
-
2 rametti Santoreggia
-
q.b. Pangrattato
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
Pulite metà anatra, fiammeggiandola e lavandola accuratamente sotto acqua fredda corrente.
Quindi mettetela a lessate in 1 litro di acqua bollente per circa 1 ora e 20 minuti, unendo un pizzico di sale, lo spicchio di aglio e la cipolla.
Quando sarà cotta, sgocciolatela, filtrate il brodo, sgrassatelo e tenetelo al caldo.
Spellate l’anatra, spolpatela e tritate grossolanamente la carne.
Nel frattempo rimettete sul fuoco il brodo (circa 700 ml) e quando bolle gettatevi il riso.
Fate cuocere il riso al dente quindi incorporate l’aceto e 60 g di burro.
Aggiungete le foglioline di santoreggia e mescolate.
Prendete ora una pirofila da forno, imburratela e cospargetela di pangrattato.
Quindi fate un fondo di risotto (metà del quantitativo), un secondo strato di polpa di anatra e l’ultimo strato di risotto.
Spolverate con il pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e passate in forno ben caldo (a 200°C) per 15-20 minuti circa.
Servite il tortino ben caldo.